cad施工图-第三章餐饮空间案例实例.ppt

CAD施工图设计;;Page ? *;第一节 餐饮空间设计概述;第一节 餐饮空间设计概述;第一节 餐饮空间设计概述;第一节 餐饮空间设计概述;第一节 餐饮空间设计概述;中式风味餐厅;印度风格西餐厅;印度风格西餐厅;英式风格的西餐厅;第一节 餐饮空间设计概述;;餐厅功能分析图： ;各部分面积比例; 具体空间的功能分区 一、等位区 等位区主要是供客人等候座位时休息用。 一般配有沙发、茶几及书籍报刊、电脑等，是餐饮类空间最能体现人气的区域，其休息位的数量应根据整个餐饮空间的座位数量配比。; 二、用餐区 包括宴会厅、包房、散座、卡座等多种形式。 宴会厅的入口可设接待处、衣帽间和宴会前宾客聚集、交往、休息的活动空间，可设计活动隔断灵活分隔空间以适用不同的使用需求。 ; 三、操作区 一般由??房、配菜间、明档、水果房等组成。是设施设备最集中的区域，应充分考虑设备的安装尺寸和进料设备的通行尺寸。 在厨房内，原料的装卸、储存、冷藏、加工至送出和餐具的回收、清洗、储存至送出都应具备方便有效的交通流线。; 四、服务区和管理区 服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置，尽量让 服务区照顾到每一位顾客。 总服务台应设在显著的位置上，服务台的周围应有宽敞空间，长度要考虑工作人员的数量和服务范围。 有酒水服务功能的应配置酒水柜和酒水库房。 每个出入口都应设置知客台。 备餐台的多少应由服务形式和服务质量决定。管理区则需要能方便的进入餐饮空间，及时掌握和了解经营情况。;;1.3餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系 (1)餐桌的平面样式：餐桌样式应根据客人对象而定。 零散客人为主——两人 桌，四人桌。 以团体客人为主——六人以上座位。中式餐厅六人以上座位常用大圆桌，而西式餐厅则多用长方 形餐桌。 以便餐为主的餐馆可设置柜台席。 (2)餐桌的分布形式应考虑布桌的形式美和中、西方的不同生活习惯。中式餐厅常按桌位多采取品字形、梅花形、方形、菱形、六角形； 西式餐厅常采取长方形、T形、U形、口字形； 自助餐的食台，常采用V形、S形、C形和椭圆形 ;;; 餐椅高440—450mm。固定桌桌面高750mm。 ;;;酒吧固定椅高750mm，吧台高 1050mm（靠服务员一边高为900mm）搁脚板高250mm。 柜台通常由两个台面组成，一个是配制饮料用的服务台面，另一个为 挑出为宾客使用的台面，酒吧台后设酒吧柜。 ;第一节 餐饮空间设计概述;;第一节 餐饮空间设计概述; 服务台与椅子的布置： ;第一节 餐饮空间设计概述;;第一节 餐饮空间设计概述;; 1.6.1餐厅风格的设计： 1、中式风格 一方面表现出庄重典雅的气质， 代表着敦厚、方正和礼教精神。 另一 方面流露出潇洒飘逸的气韵，象征着深奥超脱的灵性境界。这些无论是民舍还是宫殿中都有着充分的体现，通过对内外空间的设 计装饰达到其目的。 ;(1)中式古典风格：给人以历史延续和地域文脉的感受， 突出民族文化渊源的形象特征，“形”、“神”兼备。 A、室内的家具、陈设、字画、装修等，多方面组合一个整体 空间，总体上采用对称式布局，端正稳健。室内有固定的隔 断及可移动的屏风、半开放式的罩、架，以增加层次感。 B、色彩上，北方建筑常用红、黑色，顶部以天花藻井装 饰， 色彩和谐；南方建筑室内风格常用冷色调，如白墙、灰砖、黑瓦， 色调对比强烈、秀丽清雅。 C、主要采用明式、清式家具，以红木、花梨木、紫檀木等高档木料为材料，造型优美、格调高雅。 ; (2)中式乡土风格：体现结合自然、亲近自然的设计理念，竹屋茅舍式的布置衬托出清新自然的气氛，使人感受悠闲、舒畅、自然的生活情趣。;(3)新中式风格：它包括两方面的内容，一是中国传统 风格的文化意义在当前时代背景下的演绎，一是对中国当 代文化充分理解基础上的当代设计。 A、室内布局形式富于变化，多采用非对称式