食物中毒及其预防 王婷婷.pptVIP

食品质量安全标志： 食品质量安全市场准 入证的简称。 1、属于国家质检总局按照规定程序公布的实行食品质量安全市场准入制度的食品; 2、从事该食品生产的企业已经取得《食品生产许可证》并在有效期内; 3、出厂的食品经检验合格。 什么是食物中毒： 摄入了含有生物性或者化学性有毒有害物质的食物，或者把有毒有害 物质当做食物摄入后出现的非传染性疾病。 食物中毒的特点： 发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧，段时间内可能有多数人发病。 中毒病人一般有相似的临床表现，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。 患者在近期内都食过同样的食物，发病范围局限在该食物食用人群。 食物中毒病人对健康人不具传染性。 细菌性食物中毒； 有毒动植物中毒； 化学性食物中毒； 真菌毒素和霉变食物中毒。 条件： 细菌污染食物； 温度，湿度，PH及营养条件适中； 进食前加热不充分，未能灭杀细菌或者破坏其毒素。 肠胃炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型、败血型。 预防： 防止污染； 高温杀灭细菌； 控制繁殖细菌。 措施： 冬、春 头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、咀嚼无力、走路不稳、张口困难、呼吸困难、饮食发呛等。 措施： 不吃生酱食物； 自制发酵酱类是要清洁彻底，盐量达到14%以上，搅拌充分； 对可疑食物进行彻底加热。 鱼类引起的组胺中毒 青皮红肉鱼类 不新鲜、腐败 表现 ： 发病快、症状轻、恢复迅速、 脸红、头晕、心慌、胸闷、瞳孔扩大、呕吐、恶心、荨麻疹等。 措施： 避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。 家庭在烹调前可采取一些去毒措施。 胃肠炎型：0.5~6h，恶心、呕吐、阵发性腹痛或绞痛、腹泻 神经神精型：精神兴奋、错乱、行动不稳 溶血性：心律不齐、抽搐或昏迷 脏器损害型：恶心、呕吐 日光性皮炎：指甲根部出血、嘴唇肿胀外翻 措施： 亚硝酸盐食物中毒： 高铁血红蛋白血症 来源：