高三生物《果胶酶在果汁生产中的应用》（课件）.pptVIP

湖南长郡卫星远程学校 2009年下学期 制作 03 果胶酶在果汁生产中的应用 　　酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。 思考讨论 　　酶具有哪些独特的优点?其本质和作用场所是什么? ?催化效率高 ?专一性强 ?作用条件温和 ?催化效率高 ?专一性强 ?作用条件温和 　　酶的本质主要是蛋白质，少数是RNA。 　　在生物体内外均可发挥作用。 〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式： 　　山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。 　　果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。 一、果肉的出汁率低，耗时长。 二、榨取的果汁浑浊，黏度高，易　　发生沉淀。 　　果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度。 2.为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 1.果胶酶有什么作用？ 　　1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分? 　　A．细胞核 　　B．细胞质 　　C．细胞间隙 　　D．细胞壁及胞间层