高三生物《果胶酶在果汁生产中的应用2》（课件）.pptVIP

　　当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？ 　　当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？ 湖南长郡卫星远程学校 2009年下学期 制作 03 果胶酶在果汁生产中的应用2 　　果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢? 　　什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素是什么？ 　　酶的活性受温度pH值等外界因素的影响，本节课我们首先探究一下温度对酶活性的影响。 提出问题：探究温度对酶活性的影响 作出假设：在最适温度（约 40 ℃）时， 酶活性大；低于或高于最 　　　　　 适温度时，酶活性递减 　　为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 思 考 　　可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性。 　　为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 思 考 　　2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 思 考 　　2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 　　需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 思 考 　 3．A同