初级-葡萄酒基础知识.ppt

初级葡萄酒知识;为什么选择葡萄酒 Why Wine;果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量;葡萄酒种类 Major Styles of Wine;按糖度分;葡萄酒种类 – 用餐的上酒顺序 Major Styles of Wine – Service Sequence;加州;旧世界和新世界 Old World VS New World;;红葡萄之王 嘉本纳沙威浓 Cabernet Sauvignon （又译：赤霞珠） ;红葡萄之后 贝露娃 Pinot Noir （又译：黑品乐） ;红葡萄王子 穗乐仙 Shiraz (Syrah) 又名：舍拉子;红葡萄公主 梅乐 Merlot （又译：梅鹿）;适合年轻饮用的红葡萄酒 2-6年间为颠峰期 适合陈年饮用的红葡萄酒 颠峰期可长达几十年 白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒因含单宁较少 因而颠峰年限较红酒短，适宜年轻饮用;适饮温度: 丰厚型红葡萄酒 15-18℃ 清淡型红葡萄酒 12-14℃ 干白、玫瑰红葡萄酒 8-12℃ 葡萄汽酒及甜酒 5-8℃ 贮存温度： 15-18 ℃ 贮存注意: 空气清新 避免阳光直接照射 把酒瓶打横存放;一般规则： 红酒配红肉 白酒配白肉 顺序：先淡后浓 食物味道 酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒 甜度：配比食物更甜的葡萄酒 咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒 辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒 食物类型 清淡型食物： 配清淡型葡萄酒 浓烈型食物： 配单宁较强，酒身较重葡萄酒;葡萄酒与食物的搭配建议 Wine Food Match;葡萄酒的品尝Wine Tasting;新世界酒标签 Australian Wine Label;Bordeaux Wine Label;葡萄酒推荐技巧Wine Recommendation Skill;葡萄酒的服务——展示酒标完好 Wine Service-Presentation of The Wine; 当着客人的面开酒，不要隐藏酒标 割开锡纸后，用棉布擦干净 软木塞不要钻透，以避免杂屑 开完用细丝棉布擦干净瓶口;请点酒的那位客人先试酒 倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人 点酒客人首肯后才为其他客人侍酒;站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针方向，接下来再是男士，同样顺时针方向 最后才将主人的酒杯加满 侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶; 续杯 必须每次都尽可能的为客人续杯，除非得到停止续杯的指令 加点第二瓶酒或??点其他新酒 当少于1/4瓶酒时，应该询问客人是否还需要第二瓶或其他不同款的酒 ;酒的沉淀物 不能答应客人存酒 注意有些红葡萄酒需要进行醒酒 白葡萄酒需要事先进行冰冻，即开即饮;中文背标 条型码