第四章 饮膳方剂（一）.pptVIP

（一）温经散寒法 适应证：寒邪凝滞于经络，气血运行不畅，四肢关节肌肉冷痛、屈伸不利，肤色紫暗、舌有瘀斑、脉细涩；痛经。 常用食料： 肉：羊肉、狗肉、鹌鹑 鱼：鳝鱼、鳗鱼、淡菜 果：松子、樱桃、黑豆 调味：五加皮、干姜、桂皮、大茴香、白酒、 黄酒、辣椒 代表方剂： 当归生姜羊肉汤 姜附烧狗肉 五加皮酒 巴戟狗肉 当归生姜羊肉汤 组成：当归20g，生姜12g，羊肉300g，胡椒粉2g，花椒粉2g，食盐适量。 制作方法：羊肉去骨，剔去筋膜，如沸水锅内去掉血水，捞出晾凉，切成5cm长，2cm宽，1cm厚的条；砂锅内放适量清水，下入羊肉，放当归生姜，武火煮沸，去浮沫，文火炖1个半小时，至羊肉熟烂，加胡椒粉、花椒粉，食盐调味即成。 服法：每周2-3次，饮汤食肉。 功效：温阳散寒、养血补虚、通经止痛。 方解： 当归—甘辛微温，入肝、心、脾经，具有补血活血、调经止痛、润肠通便之功，起温阳活血以通经脉之气作用。 生姜—辛温发散以逐凝滞之寒 羊肉—温阳养血能补虚以御寒 应用：阳虚血弱，寒凝气滞引起的脘腹冷痛、产后腹痛、痛经。 四、袪湿饮膳 饮食调护法则：祛湿法 概念：是用芳香化湿、苦温燥湿、淡渗利湿的药物或食物组成方剂、药膳、或食谱，达到祛除体内湿邪的目的。 适应证：脘腹胀满，大便粘滞不爽，泄泻，小便不利，体重头昏嗜睡，舌苔厚腻，脉濡等。 常见病证：水肿、黄疸、淋证、带下、鼓胀、痰饮 常用的食材： 中药：淡竹叶、白茯苓、白术 粮谷：玉米、薏苡仁 豆类：赤小豆、绿豆 蔬菜：冬瓜、黄瓜 果品：木瓜、李、葡萄、桑葚、西瓜 鱼类：鲫鱼、鲤鱼、泥鳅、鲶鱼 调味：茶 祛湿饮膳 水肿： 薏苡仁粥 赤小豆鲤鱼汤 淋浊 滑石粥 金钱草粥 黄疸 茵陈粥 鸡骨草田螺粥 金钱草 鸡骨草 减肥瘦身药膳 冬瓜粳米粥 山楂小米粥 赤豆煮南瓜（久用减肥效果非常显著） 赤豆煮南瓜 组方：赤小豆50g，南瓜500g，姜4g，葱10g，精盐4g，味精3g，植物油3g 制作： （1）准备：赤小豆清水浸泡一夜，洗净；南瓜去皮切长块；姜拍松，葱切段 （2）砂锅武火烧热，放油至六成热，下姜、葱爆香，放南瓜、赤小豆炒匀，放水1500ml，煮35min，放调味品 功效：除湿、退热、美容 五、理血饮膳 1、概念：以活血、止血等理血类药食为主制作而成，具有活血化瘀、和血止血作用，以预防和治疗淤血、出血等病证的方法。 2、适应证： （1）血瘀证：痛经、闭经、淤积包块、外伤瘀血肿疼痛、痹症血行不畅、瘀阻经脉之半身不遂、瘀血内停之胸胁疼痛、痈肿初起、产后腹痛、恶露不下等。 （2）出血证：吐血、衄血、咳血、尿血、便血、崩漏等出血证。 3、常用的食材：（1）血瘀证：益母草、红花、玫瑰花、当归、丹参、桃花、桃仁 （2）出血证：藕汁、阿胶、艾叶、白茅根、黑木耳 4、代表方剂： （1）血瘀证：益母草煮鸡蛋、桃花白芷酒、桃仁粥、三七炖鸡 （2）出血证：白茅根茶、花生衣红枣汁、艾叶炖母鸡 第四章 饮膳方剂 第一节 药膳的配方原则与方法 几个概念：食物配伍、药膳配伍 药膳的原料：食物、药物 药膳配伍关系：七情学说 药膳的配方原则：君、臣、佐、使 一、概念 1、食物配伍：食物搭配—增强食物的效用、可食性—搭配关系。 2、药膳配伍：是在中医基础理论与药膳学理论的指导下，采用两种以上的药物和食物配合应用，发挥相互协同作用。 二、药膳的原料 食物：谷肉果菜 药物：无毒性 ；可以咀嚼食下 ；有较好的气味，比较适口 卫生部《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》 三、药膳配伍关系 —七情学说 单行：单味药物或食物独立食用 相须： 同类食物相互配伍使用，起到相互加强的功效 相使：以一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强 相畏：一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消除 相杀：一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用 相恶：一种食物能减弱另一种食物的功效 相反：两种食物合用，可能产生不良作用，形成了食物的配伍禁忌 药膳配伍关系 —七情学说 2、应用： （1）常用：相须、相使 （2）适当用：相畏、相杀 （3）忌用：相恶、相反 四、药膳的配方原则 概念：它与方剂学的配方规律相一致，必须遵循君、臣、佐、使的配方原则，同时与配菜中的主料、辅料和佐料相结合，概括为主料、助料和佐助料。 四、药膳的配方原则 2、内容 主料（君）：是根据食疗的需要而起主要作用的食物，可由一种或两种以上的食物所组成。 辅助料（臣） ：是辅助主料以加强食物的功效，或治疗兼症的食物。 佐助料（佐、使）： 是消除主料的毒性或副作用，或调味增色，或引导主、辅料归入机体某脏腑