冬日喝茶养生的奥妙.doc

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”此“荼”即为“茶”。中国的茶文化源远流长，茶之药效千年前已为人所知。时值冬令，万物闭藏，滋补养生之道大行。饮茶者，御寒保暖、润喉生津、安神消郁，乃冬日养生的上佳之选。　　中国是茶叶的故乡，陆羽《茶经》中有曰：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”自神农尝百草而得茶解毒开始，已历经了中华民族千年的历史。茶作为一种大众健康饮品，不仅走入了中国的亿万百姓家，也随着中外交流之路传遍了世界各地。作为植物，不仅茶树对其生长环境有着苛刻的要求，茶叶的采摘、制作和储存也有一套严格的流程。正因如此，茶也呈现出了各种不同的药用价值，具有了一系列的保健养生的功效。冬令时节，人们惯有进补养生的传统，其实，选择适合自己的茶品饮用也能起到不错的养生效果。茶大致可分为：绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、普洱茶、黄茶、白茶等几种，不同的茶有不同的功效。本次特别请教香港福茗堂总茶师——季玉琴老师，为大家细细解读冬日喝茶养生的个中奥妙。　　季玉琴　　香港福茗堂总茶师。毕业于安微农业大学茶叶系， 从事茶叶研究工作逾50年。早年，曾任职于农业部中国农业科学院茶叶研究所，她不只是一位优秀的茶叶研究员，同时，还是一名国家级的评茶师，尤其擅长茶叶加工、茶叶评审等。曾参与编写多部茶文化书籍，包括：《茶树育种学》、《浙江茶叶》、《说茶饮茶》等。　　红茶保暖　　冬季，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，因此喝茶可以红茶为首选。红茶甘温，可培养人体阳气。红茶含有丰富的蛋白质和糖分，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。　　红茶属全发酵茶，即在加工过程中经过充分发酵，使茶多酚氧化。它经过氧化后形成红色的氧化聚合产物，如茶黄素、茶红素等全部溶于水，冲泡才形成红色茶汤。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种，以祁红、宁红和滇红最有代表性。　　传统工夫红茶以安徽祁门县的祁红为著名。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据说，光绪元年，有个叫余干臣的人从福建罢官回籍经商，因羡慕福建红茶利厚，想试种红茶牟利，便效仿闽红的制法，结果获得了成功。之后，他就在祁门设立了分茶庄。凑巧的是，祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”的红茶试产也大获成功，从此，祁门红茶的名声不胫而走。祁红条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛辉光，香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏兰花香，并带有独特的玫瑰香气。叶底嫩软红亮，汤色棕红鲜艳，滋味醇厚。祁红也被列为世界公认的三大高香茶之一。　　冲泡红茶，茶叶量在3至5克最佳，宜用摄氏100度煮沸的水冲泡，最好现喝现泡，热饮更佳，外国尤其英国人普遍有饮下午茶的习惯，常将祁红再加牛奶砂糖饮用，有补充血气的功效。中国人的习惯不同，除加牛奶砂糖外，也有加红糖、黑糖、芝麻的饮用习惯，这种泡法能生热暖腹，亦增添营养，达强身健体之效。此外，由于红茶是全发酵茶类，刺激性弱，特别合肠胃和身体比较虚弱的人。　　正山小种——多国皇室垂青的红茶　　福茗堂特别采购的武夷山正山小种，堪称红茶中的极品。这种备受多国皇室垂青的红茶，原产地位于国家世界遗产自然保护区——桐木村，只供相关人士进入，采购团队有幸以买家身份进一步了解其独特的制作工艺。由当地红星村转乘约一小时的车程，来到有数百年历史的老厂房，屋顶由昔日瓦片盖成，楼高四层，中间两层设有多间做茶室，进行萎凋程序。而最低一层以石头塔建两条火坑，制茶时放进大量松木作柴火燃烧，熏烟上升，通至中间两层的造茶室，令室内温度上升至摄氏30度以上进行造茶工序。员工们更巧妙地在地上铺放一迭瓦片，以灵活地控制室内的热力和温度。而在烘乾过程之中，采用松柴明火烟熏数小时，茶叶便会散发独特的烟熏桂圆味，因此正山小种的桂圆香味特别香浓，加上滋味醇厚，成为英国王室传统下午茶的品茗之选。在桐木村生产的茶茶名为“正山小种”，乃因得天独厚温度和湿度条件，才可造就质量上佳的茶叶；至于其它地方生产的，并不能列作“正山”，故名“外山小种”，坊间亦有出售。　　武夷山正山小种　　正山小种为红茶上品，外形粗壮紧直，色泽褐红，汤色尚红，具有松烟香和桂圆香，滋味甘甜厚实。　　乌龙生津　　冬天气候干涩，特别在北方，无论室内室外非常干燥，人体往往也会出现严重的口干舌燥的情况，这个时候就可以选择喝点乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶，介乎绿茶和红茶之间，色泽青褐如铁，故又名青茶。传统的典型乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。　　乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。乌龙茶味道带有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，