加工处技师晋级考核标准.doc

生鲜技师考核方案 为确保并提高生鲜加工技术水平，掌握公司相关操作标准及流程，调动生鲜技师的积极性，增强生鲜加工研发能力，持续而稳定为顾客提供优质商品，特制定此考核方案： 一、考核范围及对象： 1、在职生鲜技工、技师，2、其他有意于生鲜技师岗位在职及外聘人员，3、有意于晋级技术人员 二、生鲜技师等级划分： 生鲜技师分为三档三级 1、助工（分为初级、中级、高级），2、技工（分为初级、中级、高级），3、技师（分为初级、中级、高级） 三、考核时间： 每季度季末考核一次，即每年3、6、9、12月底 四、考核要求： 1、所有现任职各店技师每年至少参加一次技师任职资格考核，并以此作为鲜食技工年度评估调薪的唯一依据。 2、新进员工必须参加相临的一次技师任职资格考核，达标者享受相应的薪资待遇。 3、原岗的晋级考核为每季末进行，达到晋级标准者，将予以岗位奖励津贴。 4、首次考核不合格者予以过失处理，必须参加相临的下次考核，连续两次未达标者，予以降级处理。 5、非生鲜技术岗位员工要报考生鲜技术岗位者，可以书面形式报所在部门负责人批准交人力资源部，由人力资源部审查是否符合晋升条件后，方可参加统一标准的技术考核，通过考核者可直接晋升为相应级别的技师。 6、各生鲜加工部门因员工考核未达标造成缺编，由生鲜部与人力资源部视整体情况予以调整，填补空缺 五、考核内容： 生鲜技师考核内容分为理论知识和实际操作、日常工作考核三部分，参加考核员工先进行实际操作考核，合格后再进行理论考核，实际操作得分取现场评委平均得分。 1、理论知识的考核：熟悉各类原材料的主要功效及质量验收标准；熟悉各类熟食、糕点制品的工艺及操作流程；熟悉各类熟食、糕点储存条件及最佳售卖方式；熟悉生产设备设施的操作及维护保养规范；熟悉加工处各项流程及单据流转规范；（由相关部门与人力资源部统一出题，考核人员按统一规定时间进行考核） 2、实际操作的考核：能独立按公司食谱卡完成熟食、糕点的制作，过程熟练，干净整洁（食品安全意识强），成品色、香、味、形完美；（分为必考商品2款，自选商品1款） 3、日常工作考核： 能对自制商品进行成本核算并提出定价建议，同时有能独立分析解决应急事件的能力； 对本组的员工很好的领导组织能力，在规定时间内能保质保量地完成公司交待的任务； 对成本控制意识强，配料严格按标准化操作；同时对水、电、低值易耗品等费用控制； 卫生意识的考核（区域卫生、设备、设施、墙面地面等干净及消毒记录）； 新品开发的能力及商品的陈列和促销 能够指导和培训新员工，起到传、帮、带的作用。 六、考核评定： 1、生鲜技师考核的综合总分满分为100分，其中实操考核占50%，理论考核占20%，日常工作考核占30%，同时三项考核单项不低于60分才视为合格。 2、参考人员必须先参加实操考核，考核合格后方可继续参加理论考核。 3、考核试题由相关专业部门与人力资源部统一出题，参考人员按照人力资源部规定的时间统一进行考核，不得有任何理由的延误，未能按时参考者按弃权处理，严重者降级处理。考前理论试题题不得泄露，否则严厉处理。 4、考核评审团：人力资源部、加工处专业人员、生鲜相关部门、营运部成员之一至少4人组成，考核地点为生鲜加工处。 5、三项考核合计分值等级分类 三项考核合计分值达70-80分者为合格，定为初级 三项考核合计分值达81-90分者，定为中级 三项考核合计分值达91分以上，定为高级 七、考核后的跟进工作： 各店在考核结束后将技师考核成绩发给人力资源部，同时生鲜技术考核结果的处理要求在考核完成后一个月内全部处理到位，如有例外情况，需及时知会人力资源部，所有未达标的技师降薪幅度须报总部人力资源部批准后执行。