酿造原料水技术方案.pptxVIP

酿造糖化学校课程 酿造原料—水 2 Question: 啤酒中含量最大的是什么? 水 – 啤酒中水的含量超过90% 因此,水的质量直接和啤酒质量口味息息相关. 3 酿造用水 啤酒超过90%以上的成份是水。 水是啤酒生产中最大的单一原料。 酿造投料水是用于开始酿造生产最开始的水。 洗糟水是用于将麦糟中剩余的含糖麦汁洗出并送入麦汁煮沸锅。 稀释水是用于直接加入发酵后的啤酒中，以使啤酒达到包装酒的浓度标准。 CIP水，冲洗水，冷却水，热水等是用于清洗，冲洗，热交换等目的的。 4 水循环 5 水的组成(H2O) 带正电 带负电 + O H H 105 o 8 静态地表水 静态地表水是指水源相对停滞的水 湖泊 池塘 其成分受以下因素影响： 当地环境中的排放物 蒸发条件 所有影响动态地表水的因素也会影响静态地表水 水的生物污染程度随着季节不同以及水源中的藻类循环转化而变化 9 地下水 地球表面 泥土和灰尘吸附在悬浮的固体上 当水流经过石灰石和白云石时，会溶解一部分石头。导致碳酸钙、碳酸镁和碳酸氢根离子留在水中，作为溶解的固体并沉积在蓄水层中。 10 原水中杂质 Impurities 悬浮固体：Suspended Solids： 溶解在水中的固体 Dissolved Solids 溶在水中气体 Gasses （CO2， SO2…) 微生物细菌 Microorganisms 消毒/杀菌