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论中国菜系及其成因 摘要：中国饮食历史悠久，“民以食为天”，并非空穴来风。中国自古以来以农立国，所以烹饪饮食可谓“和”之大道。而受个地方气温及地理环境的差别，自然造成种植的物产不一及饮食习惯的不同。每个地方经过漫长的历史时期演变而形成自成体系的烹饪风味和技艺，并被各地方民众所普遍承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派，鲁、川、江浙、粤菜系形成历史较早，并且分别有自己的特色，它们被并称为中国的四大菜系。 关键字：菜系 形成原因 形成条件 特色 一、中国菜系的形成 中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风味菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵堪称世界一流。 我国幅员辽阔，各地自然条件、地理环境、生活习惯、和物产资源有着很大的差别，这是各地人民的饮食品种和口味习惯各不相同的物资基础和先决条件。地方风味流派的形成也与社会发展，政治、经济、文化中心的形成和转移先关联。随着社会经济发展，新的菜肴不断出现。早在5000多年前的时期中国已经有烤肉、烤鱼等食品出现。有周，出现称为“八珍”的菜肴，对后代产生很大影响。到了魏晋南北朝时期，中国菜肴发展迅速，名菜不断涌现。汉代娄护发明了中国最早的杂烩菜“五侯鲭”。在马王堆一号汉墓出土的竹简上记载上百款菜肴。备位贾思勰的《齐民要术》中记载了200多种菜肴。隋唐五代，中国的