钟水发钟民荣杨晓程2005一起发芽马铃薯引起的食物中毒.docVIP

新北市102學年度中小學科學展覽會 作品說明書 科　　別：生物科 組　　別：國中組 作品名稱：保存馬鈴薯的最佳方法 關 鍵 詞：馬鈴薯、發芽、蘋果 編 號： 摘要 為找出保存馬鈴薯的最佳方法、馬鈴薯發芽之影響因子與自購買至發芽之平均時間。將馬鈴薯與不同數量的蘋果、蘋果皮、長條報紙和不同溫度控制下保存，觀察馬鈴薯購買至發芽的平均時間的差異性。運用存活分析及Cox回歸分析找出影響發芽之獨立影響因子。研究中發現，將馬鈴薯與蘋果共同存放冷藏，其購買至發芽平均時間最長。較多蘋果、加蘋果皮或長條報紙皆不影響其購買至發芽的平均時間。經多變數分析發現冷藏為最重要之影響發芽因子，與蘋果共同保存、馬鈴薯個別重量及最長徑亦是影響發芽因子。較重或較短的馬鈴薯較晚發芽。不同季節購買的馬鈴薯，其購買至發芽之平均時間有很大差異。 壹、研究動機 馬鈴薯購買太多，常常發現還來不及吃完，馬鈴薯就發芽了，只好丟棄發芽的馬鈴薯。即使是輕微發芽的馬鈴薯，內含的茄鹼仍超過標準值，食用後可能會中毒。。。。。陳如茵蔡美珠錢明賽)，且人們對輻射食品也有疑慮(趙雙等人，2013) 。蘋果可產生乙烯。民間常傳與蘋果共同存放可以防止馬鈴薯發芽，甚至也有利用外源乙烯來抑制馬鈴薯發芽之實驗(趙雙、傅茂潤、陳慶敏、劉秀河、王層層、朱凌紅，2012)。雖然與蘋果共同存放是一個供一般家庭保存馬鈴薯的實用方法，但是相關文獻難以找到。因此本研究希望可以提供一個實證，證實這是一個家庭保存馬鈴薯的簡易可行方法。也希望找出在一般家庭中購買的馬鈴薯影響它發芽的因子。 另外查資料可知一般馬鈴薯塊莖，有三個月休眠期，即收穫後三個月不會發芽陳如茵，1988)。貳、研究目的 主要目的為探索保存馬鈴薯的最佳方法。次要目的為找出影響馬鈴薯發芽之影響因子，與評估自購買發芽之平均時間。 參、研究設備及器材 實驗一：馬鈴薯40顆、蘋果2顆、家用冰箱一台、塑膠袋(30*25 cm)四個、四條橡皮筋、量尺一隻、電子磅秤一台。 實驗二：馬鈴薯50顆、蘋果8顆、家用冰箱一台、塑膠袋(30*25 cm)五個、五條橡皮筋、量尺一隻、電子磅秤一台。 實驗三：馬鈴薯40顆、報紙四張、蘋果2顆、家用冰箱一台、塑膠袋(30*25 cm)四個、四條橡皮筋、量尺一隻、電子磅秤一台。 溫濕度計一台。 統計軟體: STATA 11.0版。 肆、研究過程或方法 實驗一：冷藏或和蘋果共同保存與否是否是影響馬鈴薯之發芽之因素。 (一)、每顆馬鈴薯皆編號、秤重及測量最長徑。將馬鈴薯依數字順序分成四組，每組十顆，置入四袋塑膠袋中(編號第一袋至第四袋)。其中第一袋與第三袋馬鈴薯中各放入一顆蘋果。塑膠袋以橡皮筋封口。 (二)、將第一袋與第二袋馬鈴薯放入家用冰箱最底層。將第三袋與第四袋馬鈴薯放入室內陰涼處(室溫)。所以第一袋為冷藏+蘋果；第二袋為冷藏；第三袋為室溫+蘋果；第四袋為室溫。 (三)、每週固定時間打開塑膠袋，觀察發芽與否。 (四)、以統計軟體分析置於冰箱冷藏及與蘋果共同保存與否，是否是影響馬鈴薯之發芽之因素。 實驗二：蘋果數目之多寡或蘋果皮是否是影響馬鈴薯之發芽之因素。 (一)、每顆馬鈴薯皆編號、秤重及測量最長長度。將馬鈴薯依數字順序分成五組，每組十顆，置入五袋塑膠袋中(編號第一袋至第五袋)。其中第一袋馬鈴薯中放入一顆蘋果，第二袋馬鈴薯中放入二顆蘋果，第三袋馬鈴薯中放入四顆蘋果，第四袋馬鈴薯為控制組(不放蘋果或蘋果皮)，第五袋馬鈴薯中放入一顆蘋果的蘋果皮(不放果肉)，最後將五袋馬鈴薯皆以橡皮筋封口。 (二)、將五袋馬鈴薯放入家用冰箱最底層。 (三)、每週固定時間打開塑膠袋，觀察發芽與否和發芽芽眼中最長長度。 (四)、以統計軟體分析蘋果數目之多寡或與蘋果皮共同保存與否，是否是影響馬鈴薯之發芽之因素。 實驗三：加入長條報紙是否是影響馬鈴薯之發芽之因素。 (一)、每顆馬鈴薯皆編號、秤重及測量最長長度。準備撕成長條報紙兩份，每份含二張正常大小報紙，作為袋內吸收水分之用。將馬鈴薯依數字順序分成四組，每組十顆，置入四袋塑膠袋中(編號第一袋至第四袋)。其中第一袋馬鈴薯中不放蘋果或報紙，第二袋馬鈴薯中放入一份長條報紙，第三袋馬鈴薯中放入一顆蘋果，第四袋馬鈴薯為放入一份長條報紙及一顆蘋果，最後將四袋馬鈴薯皆以橡皮筋封口。 (二)、將四袋馬鈴薯放入家用冰箱最底層。 (三)、每週固定時間打開塑膠袋，觀察發芽與否。 (四) 、以統計軟體分析與報紙共同保存與否，是否是影響馬鈴薯之發芽之因素。 伍、研究結果 實驗一：冷藏或和蘋果共同保存與否是否是影響馬鈴薯之發芽之因素。 各袋的馬鈴薯重量無差別﹙表一﹚，分析發現冷藏+蘋果組之購買至發芽平均時間最長﹙表二、圖一﹚。觀察中期之實物相片如圖二。 實驗二：蘋果數目之多寡或蘋果皮是否是影響馬鈴薯之發芽之因素。