第三章热能讲解材料.ppt

热能;热能;概述营养视频\能量\1.mp4;人体对 热能的需要;图 能量的转移、贮存和利用;一、人体能量平衡;产能营养素;生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。;2、决定人体能量消耗的因素; ②基础代谢率（ basal metabolic rate, BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。[或者： 单位时间内人体体表面积每㎡所消耗的基础代谢为基础代谢率。] 人体每小时基础代谢率见陈炳卿《营养与食品卫生学》;③基础代谢热量计算 ;B、根据Harris和Benedict提出的公式计算24小时基础代谢耗热量即基础代谢消耗能（BEE） ;④安静代谢率及安静代谢热能消耗 ;人体基础代谢率; WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate，RMR)代替BMR。 ;（2）影响基础代谢的因素 ;(3)食物特殊动力作用消耗（specific dynamic action, SDA） ;?;(4)各种体力活动消耗的热能 ;(4)各种体力活动消耗的热能 ;各项活动（含基础代谢）热能消耗量 ;二、人体能量需要量的测定与计算;2、间接测热法 （1）呼吸商和氧热价 呼吸商：是指食物在体内氧化生成的CO2与同时消耗的O2的体积比。 氧热价：食物在体内消耗1L O2产生的热量。 普通混合膳食呼吸商相应的氧热价是20.2KJ。;（二）人体能量需要量的计算方法 ;（一）膳食能量推荐摄入量 ;（二）膳食热能来源 ;案例;;2、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？;张某某为某中学教师（孕中期），膳食调查结果表明，她每日的蛋白质摄入量为200克（其中，来自豆类及其制 品的蛋白质为100克，来自肉、蛋、乳等动物性食物的蛋白质为100克），脂肪摄入量为90克，碳水化合物摄入量为 450克，请你评价一下该孕妇的热能摄入量和三大类供能物质分配比例、蛋白质来源是否合理。如果不合理，请你写 出其膳食调整建议。 ;;;例题 30岁，身高160cm,轻体力劳动的女性，计算三类产能营养素每餐需要量各是多少？ （查表8.80MJ/d,蛋白质占总能量的15%，脂肪占总能量的25%，碳水化合物占总能量的60%。） 解：已知：年龄30岁，身高160cm，性别：女???总能值8.8MJ/d=8800KJ/d. 计算条件：早餐占三餐的总能量比为：30%；午餐占三餐的总能量比为：40%； 晚餐占三餐的总能量比为：30%；蛋白质的生理能值为16.7 KJ/g; 脂肪的生理能值为37.6 KJ/g;碳水化合物的生理能值为16.8 KJ/g; 早餐中三大产能营养素能量为：8800*30%=2640 KJ/g； 午餐中三大产能营养素能量为：8800*40%=3520 KJ/g； 晚餐中三大产能营养素能量为：8800*30%=2640 KJ/g。;早餐：碳水化合物：(2640/16.8)*60%=94.3g 脂肪需要量：（2640/37.6）*25%=17.6g 蛋白质需要量：（2640/16.7）*15%=23.7g 午餐：碳水化合物：(3520/16.8)*60%=125.7g 脂肪需要量：（3520/37.6）*25%=23.4g 蛋白质需要量：（3520/16.7）*15%=31.6g 晚餐：碳水化合物：(2640/16.8)*60%=94.3g 脂肪需要量：（2640/37.6）*25%=17.6g 蛋白质需要量：（2640/16.7）*15%=23.7g;常用食物能量含量举例 表常用食物能量含量（100g）;1．Pro 10-15% Fat 20-25% CHO 55-65% 2．不同性别、年龄、生理状况、活动 强度时的热能推荐量不同