怎 么做餐厅负责人 钟林红油餐饮.pptVIP

餐厅老板（店长）的职责与角色 信息支持：钟林红油餐饮 ---连锁事业发展群 营运部 老板（店长）具备的素质条件 一、做人 以身作则（如何更好有效的带领团队达到目标） 二、做事 达到业主与员工满意的双赢 三、态度 态度决定你的高度；执行力就是成功的关键因素 四、管理 仁者见仁，智者见智 老板（店长）的职责 老板（店长）的职责 餐厅老板（店长）的职责 餐厅老板（店长）的职责 餐厅老板（店长）的职责 餐厅老板（店长）的职责 餐厅老板（店长）的职责 餐厅老板（店长）的职责 餐厅老板（店长）的职责与角色 根据员工的成熟度 决定 领导风格 1.专业知识技能 （Competence) 成熟度 2.承担责任的意愿（Commitment） 餐厅老板（店长）的职责与角色 影响力=尊重X信任 尊敬、信任、影响力三者关系成正比，愈能以身作则及公平对待员工且尊重他们，那你的影响力就愈大。 餐厅老板（店长）的职责与角色 餐厅老板（店长）的职责与角色 一、指导式领导（Directing) 员工没有足够的知识跟能力，而且也没有承担责任的意愿，这时主管必须给予明确的指示，清楚的告诉和教育员工：应该做什么，怎么做。 餐厅老板（店长）的职责与角色 二、推销式领导（Selling) 员工只具备基础的能力和知识，但是有承担责任的意愿，主管一方面要给予工作上的指导，弥补员工的不足，另一方面要向员工解释行动背后的原因，降低领导的权威性 餐厅老板的职责与角色 三、参与式领导（participating) 员工的专业知识或能力已经达到一定的成熟度，但是没有承担责任的意愿。因此，主管必须先了解背后的原因，然后尽力说服员工 餐厅老板（店长）的职责与角色 四、授权式领导（Delegating) 员工已经有能力独当一面，也愿意承担责任，这时主管就不需要额外做其他的事情 驴子的故事 小故事的启示 在生命的旅程中，有时候我们难免会陷入“枯井”里，会被各式各样的“泥沙”倾倒在我们身上，而想要从这些“枯井”脱困的秘诀就是：将“泥沙”抖 落掉,然后站到上边去 错误的六大观点 1.我的目标就是一月赚2万； 2.吃苦耐劳就能当好老板； 3.成功的关键在于运气； 4.做预估、计划根本没必要； 5.不管事大事小都要尽力去做； 6.生活是生活，工作是工作，内外有别。 老板(店长)应该有哪些认知 1.明确自己的工作范围 2.了解公司的发展方向及公司文化 3.自己员工的工作范围 4.自己的工作能力与应加强的能力 5.对待与使用员工的技巧 6.完全的人性化管理会起到相反的作用 老板（店长）应消除哪些缺点 ①做好人 ②欠公平 ③不学习 ④不教导 ⑤不追踪 ⑥不协调 做好老板（店长）的条件 1.掌握各产品制作流程标准基础知识 2.能够合理的培训员工 3.有较好的追踪能力 4.有较强管理的能力 5.解决问题的能力与技巧 6.运用基本人际关系能力(老板每天至少要结交10名新朋友） 培养自己 知识广博-- 专业知识、行业知识、了解人 性、了解组织 耐力坚忍-- 执行任务的耐力与毅力 心胸开阔-- 欣赏优点、包容缺点 冷静机智-- 情绪不受突发状况的影响 临危不乱-- 反应不受紧急状况的影响 弹性应变-- 处理事务的方式并非一成不变 清晰立场-- 处事弹性应变，但是角色立场必须坚定不移 组织能力-- 整合各项资源，达成组织目标 老板（店长）的第一步—命令下达 做什么(what) 为什么做(why) 什么时候完成(when) 在哪里找到资源(where) 谁可以提供帮助(who) 怎样去做(how to do) 花多少钱(how much) 老板（店长）的第一步—解决事端 注重全局利益而不是个人利益 谈论问题对事不对人 差异是一种财富,要充分考虑不同的观点 确保自己明白人们在说什么 找出两全方案,而不是判决一方得胜 跟踪落实,确保方案实施 胜任老板（店长）四部曲 第一部、开拓视野 终生学习 从逆向角度看事情 从全局角度看事情 与员工、家人一起成长 （要求老板都要走出去看） 胜任老板（店长）四部曲 第二部、管理自我 态度决定行为，行为决定性格，性格决定命运。 用新的眼光看自己 敬业乐群