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学校食品安全管理考试试题 一、填空题： 1.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自 年 月 日起施行。 2.《中华人民共和国食品安全法》指出 设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合 职责，负责 、 、 、 和检验规范的制度，组织查处食品安全重大事故。国务质量监督、工商行政管理和国家食品药品管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对 、 、 实施监督管理。 3.《中华人民共和国食品安全法实施条例》中述，设立是食品生产企业，应先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得食品生产许可后，办理 登记。其他食品生产经营者应当在依法取得相应的 、 、 ，办理工商登记。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为 年。 4.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的 、 、 等，应采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 5.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 和 制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期内容，或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保留备查。记录、票据的保留期限不得少于 年。 6.《关于进一步加强中小学级托幼机构食品安全工作的紧急通知》中明确指出“各区县教育局要明确要求中小学和托幼机构的食堂，不‘带资’承包，对外承包的食堂到期后，原则 并交由学校自办。对暂不具备自办食堂能力的学校，应引进高资质的餐饮企业经一个或配送。严禁中小学校预案内小卖部出售 、 商品。 二、选择题（单项选择，每题只有一个正确答案。） 1.患有（ ）疾病的人员，不得从事接触入口食品工作。 A.心脏病； B.糖尿病； C.脑炎； D.痢疾、伤寒、病毒肺炎、肺结核、化脓性或者渗出性皮肤等疾病。 2.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ ）。 A.50℃ B.20℃ C.70℃ D.100℃ 3.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于或低于（ ）的条件下存放。 A.20℃，0℃; B.60℃, 10℃; C.70℃,5℃; D.30℃,10℃. 4.食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程布局，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程为（ ）。 A.生进熟出的单一流向 B. 清洗—消毒—供应 C.消毒—加工—供应 D.消毒—制作—加工 5.大型以上餐馆、学校食堂、供餐人数500人以上的机关及事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配餐单位、中央厨房应设置（ ）。 A.专职食品安全管理人员； B.专职或兼职食品安全管理人员；C.食品安全管理机构；D.食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。 三、判断题：（请在括号内打√或×） 1.学校食堂选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源15米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。（ ） 2.餐饮服务提供者应建立每日晨间制度。有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（ ） 3专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒。（ ） 4.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于20学时的餐饮服务食品安全集中培训。（ ） 5.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线等消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。（ ） 四、多项选择题：（每题有一个或一个以上的正确答案，选对给分数。） 1.留样食品应按品种分别盛放在（ ）。 A.清洗消毒后的密闭专用容器； B.并放置在专用冷藏设施中；C.冷藏条件下存放48小时以上；D