上海锦江饭店集团.PPT

第十章21世纪饭店管理新理念新趋势 第一节 饭店业的计算机管理趋势 第二节 饭店管理的趋势——饭店集团 第三节 21世纪饭店管理的新理念 第一节 饭店业的计算机管理趋势 一、计算机在饭店管理中的应用 今天，各行各业采用现代科技手段实现信息化的发展态势是前所未有的。在信息化时代，如果饭店能够把现代科技发展的各种成果运用于自身的管理和服务，将带来行业管理水平和服务质量的一次飞跃和创新。那么，形成于20世纪80年代初，始终处于中国改革开放最前沿的中国饭店行业，智能化管理发展程度怎样呢？ （一）饭店计算机管理信息系统的配置 分为硬件系统配置和软件系统配置 1、硬件系统配置 2、软件系统配置 1）单机配置 适用于小型饭店，一般用于总台接待、结账服务中。 2）局域网系统配置 适用于中、大型饭店，各部门紧密联系。3）广域系统配置 也称广域网或互联网，比较适用于饭店集团或是饭店联号。 返回 （二）饭店计算机管理的主要业务内容 1、有关柜台、餐饮作业的会计出纳管理 2、预约管理、空房管理、房间指示管理 3、财务、薪资、人事、物资管理 4、有关作业的会计出纳、签单作业的管理 5、顾客情报管理 6、有线电视系统的情报管理 7、电话费用管理、Morning Call 管理 8、营业管理方面的资料制作 9、防灾、防盗等监视管理 10、机械设备运转的控制管理 电子商务对于饭店而言有如下四项基本功能： 宣传功能 网上预订 服务传递 征询意见 三、互联网在饭店管理中的应用 扩大了信息的交流，多向的交流 四、饭店的计算机管理趋势 1、应用范围越来越广泛 我国起步晚，20世纪80年代才开始使用，但是发展迅速。 2、饭店管理自动化程度不断提高 预订、登记、结账、办公室提供个性化服务网络化经营发展方向 返回 第二节 饭店管理的趋势——饭店集团 饭店集团化在 20 世纪 90 年代已经发展为饭店经营的主导现象，进入 21 世纪后，由于集团化经营所具有的饭店形象策划、占有市场份额以及规模经营的优势，迎合了产业竞争的国际化，经济全球化、商业活动的信息化以及随之而来的大规模的兼并、重组等发展趋势，使得集团化经营的趋势进一步加强。 一、饭店集团的定义及发展过程 （一）饭店集团的定义 （二）饭店集团的发展过程 饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指饭店集团公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。 它们以品牌、资产作为纽带而形成饭店联号，并实行规模化的经营管理。通常饭店集团的所有成员采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式，统一的管理范围和服务标准、联合经营形成的系统。 返回 1、20世纪40~50年代的地区性发展阶段美国的希尔顿 2、20世纪60~70年代的欧美领先发展阶段 凯悦集团 假日集团 3、20世纪70~80年代（至今）的国际发展阶段 美国的巴斯饭店及度假村集团 法国的雅高集团 喜达屋饭店及度假国际集团 美国的最佳西方国际集团 世界饭店集团的特点： 1、世界饭店集团是顺应世界旅游业的发展需要而产生的，也是对传统旅游饭店业的改造和革新，其自身发展又大大推进了世界旅游业的发展。 2、世界饭店集团通过输出自己独特的经营管理风格和模式，从而形成与本公司饭店相一致的经营服务标准和质量，树立了旅游饭店联号集团的良好品牌形象。 3、世界饭店集团的规模越来越大，分布的国家和城市越来越广，在世界旅游业中的影响作用和地位也越来越强。 返回 二、世界饭店集团的经营形式 1、直接经营形式 2、租赁经营形式 3、合作经营形式 4、合同经营形式 5、出售特许经营权形式 三、饭店集团的优势 1、品牌优势。 2、资本优势。 3、市场营销优势 4、物资采购优势 5、管理方面优势。 6、风险分散优势。 7、人力资源优势。 四、饭店集团集锦 1、我国饭店集团 2、世界著名饭店集团 我国第一家饭店集团（公司）——上海锦江饭店集团，成立于 1984 年 3 月。目前国内知名的饭店集团有北京兆龙、北京六合兴、北京九州、北京燕都、北京鑫喜、北京金汇、中旅饭店总公司、广州白天鹅、广州东方、上海华亭、上海锦江、上海新亚、上海衡山、厦门悦华、桂林桂山、汕头金海湾等。 ?l. 巴斯饭店公司 （假日） 2. 精品国际饭店公司 3 .希尔顿饭店公司与希尔顿国际饭店公司 4. 喜来登 5 .马里奥特集团 返回 第三节 21世纪饭店管理的新理念 一、经营理念的新发展： 人本主义 以人为本的经营理念首先要关注员工 其次，从以人为本的理念出发，饭店要创造顾客满意 二、服务理念的新发展： 个性化服务 饭店个性化服务派生于饭店服务 以 人为本的理念 饭