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课题1 果醋与果酒的制作(稿)
地球上最早的酒应是落地野果自然发酵而成的。大约在六千年前，人工酿酒就已经开始了。 课题 1 果酒和果醋的制作 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。 果酒中，葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味，苹果酒清香、明快，风味清爽。如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋。 酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 此功当属酵母菌 一、制作果酒果醋的微生物： 酵母菌——真菌 醋酸菌——细菌 1.制作果酒 2.制作果醋 ——酵母菌 ——醋酸菌 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，增加酵母菌数量; 在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，反应式如下： 二、果酒、果醋的制作原理 1．果酒的制作原理 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 果酒制作前期，需要氧气；果酒制作后期，严格厌氧； “先通气后密封，先有水后有酒” 二、果酒、果醋的制作原理 2．果醋的制作原理 生活现象：未喝干的啤酒瓶子放置久了，在啤酒表面形成一层“白膜”。啤酒也变酸了， 果汁放置久了也有这种现象，为什么？ 二、果酒、果醋的制作原理 2．果醋的制作原理 当糖源、O2充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸： 当糖源不足、 O2充足时，醋酸菌将酒中的乙醇变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式如下： C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 C6H12O6+2O2 2CH3COOH+2CO2+2H2O 酶 果醋制作全过程始终通氧； 比 较 二分裂生殖 菌种 名称 生物学分类 繁殖方式 适宜温度 代谢类型 酵母菌 真核生物 醋酸菌 原核生物 主要以 出芽生殖 分裂生殖 18—25℃ （最适20 ℃） 30—35℃ 异养 兼性厌氧 异养需氧 与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是： A.无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量 B.无核糖体，只能依靠寄主细胞合成蛋白质 C.无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代 D.无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异 随堂练习： D 醋酸发酵 果酒 酒精发酵 果醋 挑选葡萄 冲洗 榨汁 发酵瓶 √ 三、实验流程:
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