课题1 人类重要营养物质2.pptVIP

一、蛋白质 构成 蛋白质的变质 奸商还在用甲醛浸泡海鲜和猪血 ???? 长沙市工商局市场分局联合市卫生局对市内的市场的２７种海鲜和水发制品进行抽样检查，发现一些奸商仍在违规使用甲醛浸泡海鲜和猪血保鲜。? 　　当执法人员来到燕山街市场，随即抽检一水产经营摊位，执法人员将少数鱿鱼浸泡液灌入试管，加入化学试剂，原本呈乳白色的液体立即变成紫红色。执法人员告诉记者，这表示该浸泡液有使用甲醛的嫌疑，他们将带回去做进一步检测。? 　　在一经营海带、猪血、豆腐的摊点，执法人员在摊位上发现一瓶未用完的甲醛。该摊位老板交代，他确实用甲醛来泡猪血，这样可以保持猪血色泽鲜艳，多卖几天。在另一香干、猪血销售点，执法人员再次发现甲醛。这些猪血被执法人员当场销毁。? 　　执法人员介绍，甲醛俗称福尔马林，防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，有强致癌作用。浸泡过甲醛的海鲜制品和水发制品残留的毒素能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害，是国家严禁使用的食品添加剂。如果长时间吸入低浓度的甲醛，会产生食欲不振、头痛、失眠无力、手指震颤、视力减退等症状，并影响肝肾。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入１０－２０毫升甲醛，即可致死。 【课堂练习】 1．下列有关糖类的说法中，错误的是(　 ) 　　 A．糖类是人类食物的重要成分 　　 B．糖类由C、H、O三种元素组成 　　 C．在人类食物所提供的总能量中有60%~70%来自糖类 D．淀粉不是糖类 2．蛋白质含量最丰富的一组是( 　) 　　 A．蔗糖、谷类、豆类、植物根茎 　　 B．瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 　　 C．动物油、植物油、奶油、蛋黄 　　 D．新鲜蔬菜、水果 3．维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。下列关于维生素C的说法中错误的是(　 ) 　 A．维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成 　　 B．一个维生素C分子由6个碳原子、8个氢原子、6个氧原子构成 　　 C．保持维生素C化学性质的最小粒子是维生素C分子 　　 D．青少年应多吃蔬菜、水果，切忌偏食 5.(2010广东)“食品安全与人的健康密切相关。下列做法会危害人体健康的是（ ）　 A.做菜时用铁强化酱油调味?????? ???B.用甲醛溶液浸泡水产品　C.食用面条时放人少量食醋????????? ? D.在煲好的鸡汤中放人适量加碘食盐 6、(2011广东)“下列食品富含蛋白质的是（　　） A．番茄 B．大米 C．花生油 D．鸡蛋 7、下列不会导致食品对人体健康有害的做法是（ ） A、用干冰保藏易变质食品 B、为保持肉质品鲜美在香肠中添加过量亚硝酸钠 C、用霉变的花生压榨成花生油 D、用甲醛水溶液浸泡海产品 8、中考期间，为让小明精力充沛，妈妈为他精心准备了午餐：米饭、煎蛋、清蒸鱼、红烧肉、豆腐汤。这些食物中有____________________（填两种）等人体所需的营养素，从“科学膳食”的角度分析，你认为这份午餐还需要添加的食物有____ ______。（填一种） * * 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 被称为人类营养素的物质有那些？ 蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐、水 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 氨基酸 功能： 1 、是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 2 、在机体中起着运输氧料和二氧化碳的作用。 淀粉酶 淀粉 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 3 、是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。 淀粉的消化过程： 物理因素：高温、紫外线、超声波、高电压等 化学因素：甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐等 引起蛋白质变质的因素 35%～40%的甲醛水溶液俗称福尔马林，具有防腐杀菌性能，可用来浸制生物标本 误食重金属盐中毒时，应该怎么处理？ 可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。原因是上述食品中含有较多的蛋白质，蛋白质可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，起到缓解毒性的作用 。 富含蛋白质的食物 富含蛋白质的食物 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、