《烤鸭课件》小学语文教科版五年级下册_1.ppt

推 荐 资料 1.影像资料：《北京烤鸭的百年大烤》 2.文字资料：《老北京饮食文化》 《雅舍谈吃》 《历史文献记载的烤鸭》 教科版教材五年级下册第16课 五千七班组织化学习评比台 蝶恋花小组 满江红小组 浪淘沙小组 声声慢小组 五千七班组织化学习评比台 江城子小组 清平乐小组 如梦令小组 踏莎行小组 五千七班组织化学习评比台 渔家傲小组 临江仙小组 “预习单”榜上有名（个人） 一千四百多年前，最古老的菜谱《食珍录》中就记载了烤鸭。 七百多年前，《饮膳正要》中介绍了“明火暗味烤活鸭”的方法。 二百多年前，《浪迹丛谈》中生动的描述了亲友之间，馈赠烤鸭，宴席之上，必吃烤鸭的民风民俗。 《燕京杂记》中记载：京师美食，莫妙于鸭；《忆京都词》中浙江人严辰更是深情的写到：忆京都，填鸭冠寰中！ 《烤鸭》说明结构图 首 尾 呼 应 首：烤鸭最具北京特色 先写：焖炉烤鸭 再写：挂炉烤鸭 尾：请你品尝北京烤鸭 （详写） （略写） 《烤鸭》说明结构图 首： 先写： 再写： 尾： 烤鸭的烹制过程很简单，只需要把鸭子宰了，去净毛和内脏，挂在炉子里烤就可以了。 第一题 烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天屠宰的鸭，去净鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进（压进）空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍，然后才入炉 。烤鸭师傅用一根长长的烤杆，挑起肥鸭，放进炉膛，挂在炉梁上，其间还要有规律地转动鸭体 。 寻找特别的字眼儿 烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天 的鸭， 1 鸭毛和内脏后，在皮和肉间 空气，在鸭外 麦芽糖浆， 。在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内 ，然后才入炉 。烤鸭师傅用一根长长的烤杆， 肥鸭， 炉膛， 炉梁上，其间还要有规律地 鸭体 。 读好这些特别的字眼儿 屠宰 去净 吹进 涂满 晾干 烫一遍 挑起 放进 挂在 转动 屠宰 去净 吹进 涂满 晾干 烫一遍 挑起 放进 挂在 转动 烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天 的鸭， 鸭毛和内脏后，在皮和肉间 空气，在鸭外 麦芽糖浆， 。在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内 ，然后才入炉 。烤鸭师傅用一根长长的烤杆， 肥鸭， 炉膛， 炉梁上，其间还要有规律地 鸭体 。 读好这些特别的字眼儿 烤鸭师傅（ｆù）用一根长长的烤杆，挑起肥鸭，放进炉膛，挂在炉梁上，其间还要有规律地转动鸭体 读好这些特别的字眼儿 运用这些特别的字眼儿 屠宰 去净 吹进 涂满 晾干 烫一遍 挑起 放进 挂在 转动 如果你来全聚德，只需要等25分钟，烤鸭就能端上桌了。 第二题 烤鸭关键在把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。时间过短，不熟；时间过长，就焦了。 烤鸭关键在把握好火候，夏天用的时间短一些；冬天用的时间长一些。 哪一个更好 烤鸭关键在把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。 如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。 酥 如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。 这才是正宗的！ 第三题 烤鸭烤好了就可以随便吃了，如果你喜欢吃鸭子腿，就可以直接掰下来，大吃一通了。 烤鸭的别样吃法 据说，烤鸭还有另外一种吃法，叫做一鸭三片，分别是片皮儿、片条儿、片片儿。 技艺娴熟的烤鸭师傅先———— 接着———————————— 最后———————————— 烤鸭的别样吃法 据说，烤鸭还有另外一种吃法，叫做一鸭三片，分别是片皮儿、片条儿、片片儿。 技艺娴熟的烤鸭师傅先———— 接着———————————— 最后————————————