食品添加剂第二章防腐剂研究报告.pptVIP

毒性 丙酸为食品的正常成分，也是人体代谢的正常中间体，易被消化系统吸收，无蓄积性，不随尿排出，它经ω-氧化后可与辅酶A结合形成琥珀酸盐或酯而参加三羧酸循环代谢为CO2和水。 ADI不作限制性规定，LD50 = 3.3g/kg（小鼠，经口）。 丙酸钙能够被人体吸收，补充食品中的钙。 脱氢乙酸钠(Sodium dehydroacetate) 理化性质： 白色固体，无臭 易溶于水，微溶于乙醇 对光热稳定 水溶液呈中性至微碱性 制备方法： 防腐作用 对细菌、霉菌、酵母菌等有着广泛的抑菌作用。抑菌作用受食品酸碱度、加热的影响小，在pH = 3-9 均有良好的抗菌效果。在pH = 5.5条件下，脱氢醋酸钠对食品的防腐能力是山梨酸钾的两倍。 防腐机理：渗透进入微生物的细胞壁，通过多羰基结构与金属离子螯合，与干扰细胞内各种酶体系而产生作用。 毒性：ADI尚未规定，LD50 = 570 mg/kg （大鼠，经口）。 使用方法：耐光、耐热性较好，水煮、烘烤食品时不破坏、不挥发。主要用于腐乳、酱菜，干酪、奶油和人造奶油等。利用1-2%的脱氢乙酸钠水溶液喷雾，可防止干酪表面发霉。 双乙酸钠(Sodium Diacetate) 理化性质： 白色固体 易溶于水，释放出乙酸 150℃分解 制备方法：两当量的乙酸与一当量的氢氧化钠反应，通过对称氢键形成的化合物。 结构特征 氢键：O—H?O， “O