食品添加剂营养强化培训资料.pptVIP

* * 食品添加剂营养强化 食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”； 同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。 一、食品添加剂概述 二、食品添加剂具有以下作用 (1)增强食品的保藏性、防止腐败变质、保持或提高食品的营养价值（防腐剂、抗氧化剂等）。 (2)改善食品的感观性状（着色剂、香料、增稠剂、乳化剂等）。 (3)有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化（润滑、消泡、助滤等）。 (4)增加食品的花色品种（酶制剂、膨松等）。 (5)满足不同人群的需要（强化、甜味等） 。 (6)提高经济效益和社会效益（稳定剂、凝固剂等）。 三、食品添加剂四项原则 1、不得对消费者产生急性或潜在危害 2、不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷 3、不得降低食品本身的营养价值 4、不得有助于食品假冒 四、食品添加剂的分类方法 (1)按来源分 ：有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类 (2)按生产方法分类：有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物三大类 (3)按作用和功能分类：共22类 按作用和功能分类 1、酸度调节剂 酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。 2、抗结剂 抗结剂