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食品生产企业监管工作技巧介绍 河北省食品质量监督检验研究院 吴磊 一、基本要求 食品生产企业的日常监管是食品质量安全监管工作的重要组成部分，只有做好日常监管，才能保证食品质量安全少出问题、不出问题。 进厂检查是日常监管工作的基础。 （一）保证产品质量安全的十个方面 1. 厂区和车间环境卫生要求 厂区周围不应有污染源； 道路应硬化，地面防尘； 坑式厕所距生产区25米以外； 禁止饲养畜禽。 主要加工车间应具备更衣室； 未清洗物料和洁净物料应分开； 生制品和熟制品应分开； 内包装工序和外包装工序要分开； 防蝇、防鼠、防尘设施应有效。 2 . 生产资源要求 生产设备按照《河北省食品质量安全监督管理手册》的要求核实（需要了解专业知识） 。 特种设备（锅炉、压力容器、压力管道、辐射设备等）应检定。 3.原辅材料要求 不得使用腐烂、变质、未经检疫或病死畜禽； 不得使用非食用性原辅材料； 使用许可证管理（包括工业生产许可证、药品生产许可证等）的原辅材料必需索证。 4.生产加工要求 严禁使用国家禁止使用或明令淘汰的生产工艺和设备: 1999年9月1日起，不允许“新建制糖生产线”、“新建味精生产线”、“新建浓缩苹果汁生产线”、“新建白酒生产线”。 2002年7月1日起，明令淘汰每分钟生产能力小于100瓶的碳酸饮料生产线 。 5.产品要求 具备产品标准（国家标准、行业标准、地方标准和备