食用香精基础知识教程教案.pptVIP

食品香精知识讲座; 一、食品用香精的概念： 1、食品用香精是一类专供食品生产、加工中调制香和味用的添加产品。 2.食品用香精能改善和提高食品的质量，增加人们的饮食兴趣。 3.食品用香精通常不具有（糖、蛋白质、脂肪等）营养作用。 ;;三、食品用香精对食品的作用： 辅 助 作 用：某些本身己具有美好香味的制品，如天然果汁等，由于香气强度不足，因而需要选用与其香气和香味相对应的香精来辅助其香。 稳 定 作 用：天然产品的香气，往往因受地理、土壤、气候、季气、日照、栽培、采收和加工等的影响而有所变化，而香精则是按照固定的同一配方调和而成，其香气基本上能达到每批稳定加香之后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。 补 充 作 用：果酱、果脯、水果、蔬菜罐装食品等，往往在加工过程中损失了其原有的大部分香气，这就需要选用与其香气和香味特征相对应的香精进行加香，使产品的香气起到一定的稳定作用。 ;赋 香 作 用：硬糖、汽水、棒冰、糕点、瓜子、等等食品本身并没有什么香味，通过添加具有特定香型的香精，使产品具有一定类型的香气和香味。 矫 味 作 用：某些食品具有令人难以接受的气味。（如鱼制品的腥味），通过选用合宜的香精，可以矫正其气味，使人们乐意接受。 替 代 作 用：直接用天然品作为香味来源有困难时（如货源供应不足，或成本价过高、或在生产工艺中有困难等），可以