餐饮空间设计1教学讲义.pptVIP

;;1;2;3;第一章 前言;餐饮空间设计的历史沿革 行业分析 高投入高盈利，国内外市场继续呈上升势头。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。中国城镇在职男性在外用餐者可达75%，女性可达40%。 发展趋势 随着不同地域餐饮文化的差别餐饮空间装饰将风格迥异，用餐者将更加注重养生、环保理念。餐饮空间将向着专业化，更人性化发展。餐品将赋予更高的产品设计与环境设计的高附加值。 人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。 ;中国文化与餐饮 “钟鸣鼎食” 中华先秦饮食文化：特点席地而坐，食料佐以辅料蒸煮。器皿多为铜器与陶罐。奏乐击钟以为乐。 “烧尾宴” 中华汉唐食文化：告别席地而坐步入垂足而坐的新世纪。“筵席”的形式气派、豪华，时有乐师伴奏、歌舞相伴，文化、艺术的交融使餐饮文化赋予更深的文化内涵 。 “清明上河图” 中华大宋食文化：酒肆、酒楼从这里开始，中国标志“酒幌”出现，饮食文化走进寻常百姓家。 “手抓羊肉” 中华元代西域饮食文化对中原饮食文化的渗透。餐品吸收了中东、欧洲、西域、蒙古等特色。餐具以青瓷为主。 “满汉全席” 中华明清宴会饮食文化，歌舞升平不亦乐乎。民间、官府、宫廷尽演饕餮盛宴。 ;*;*;西餐文化 法式西