甘薯工业加工技术.docVIP

前　　言 我国甘薯栽培面积和产量仅次于水稻、小麦和玉米，居世界首位。尽管甘薯大都种植在干旱、瘠薄的土地上，仍显示其高产特性。甘薯用途广泛，既可以食用或作为饲料，又是工业原料之一。 新中国成立以来，甘薯生产取得了较大的发展。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，甘薯已由解决人民温饱的粮食作物逐渐变为具有十分广阔利用前景的经济作物。由于甘薯大田生产有很强的季节性，为平衡市场供应，就必须对甘薯安全贮藏、妥善管理，避免损失，保持良好的品质。通过初加工更有利于贮藏和运输，同时为深加工提供原料，提高商品率和经济效益。 本书本着把传统经验与现代化手段相结合的原则，着重介绍了甘薯贮藏技术和加工利用技术，以期