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第四章 个人卫生和卫生食品的加工 食品加工者能传播致病性微生物 事实上 人类是食品污染的主要来源 经常通过手 呼吸 头发和汗液污染食品 不留神时咳嗽和打喷嚏也能传播致病性微生物 工人清除身体 和动物排泄物的过程也容易导致食品受致病性微生物的污染 食品工业越来越关注雇员的教育和培训 强调管理者和工人应熟悉食品保护原理 Harrington 1992 报导 各食品经营机构因食源性疾病爆发花去的直接费用约75,000 美元 其 中包括卫生调查 重新招聘雇员 重新进货 产品损失 结束纠纷和有关法规的制裁等费 用 在许多单位参