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食品工业中微生物酶制剂 王跃强 鹤壁职业技术学院 二零一四年四月 酶是一种生物催化剂，具有催化效率高、反应条件温和 和专一性强等特点，已经日益受到人们的重视，应用也越来 越广泛。 利用微生物生产生物酶制剂要比从植物瓜果、种子、动 物组织中获得更容易。因为动、植物来源有限，且受季节、 气候和地域的限制，而微生物不仅不受这些因素的影响，而 且种类繁多、生