六、果实品质形成-1教材.ppt

果实品质形成 ;主要内容;1、果实大小 ;1.1 细胞数目 果实细胞数目是形成大果的基础 多数果实有两个细胞分裂时期，即花前的子房分裂时期和受精后的幼果分裂时期，一般在开花期间停止分裂。 醋栗、树莓等小浆果类只有花前分裂而没有花后分裂；草莓果实的细胞分裂则可持续到成熟。 苹果果实细胞分裂主要集中在花后40d以内，花后l5d的细胞分裂达85%，之后细胞分裂接近停止，但皮层细胞的分裂可延续到花后100d ;1.1 细胞数目 苹果花期细胞数约为200万个，收获时达4000万个，为花前细胞数的20倍，它是以花后分裂为主（一般花后25d即停止分裂 ）; 葡萄花期子房细胞数为20万个，40d后为60万个，花后只增加了两倍，它以花期细胞分裂为主。 ;1.2 细胞体积 开花期果肉细胞体积一般为104μm3，成熟时果肉细胞体积一般为106~107μm3，最大的可达108μm3 果肉细胞的增大率受细胞壁的可塑性及液泡的吸性水影??? 生长素(IAA)在调节细胞壁的可塑性中起着重要作用，IAA可启动H+泵，向胞壁泌酸使其松弛伸展，细胞膨大，胞内水势降低，促使液泡吸水。 ;1、果实大小;1.3 影响果实大小的因素 （2）营养 贮藏营养主要影响细胞数目（花后过多的新梢和过旺的生长也会争夺和消耗贮藏养分与CTK，不利于幼果细胞分裂） 当年新生营养主要影响细胞的大小（果实负荷量过大，叶果比值过小，是影响细胞体积增长和果实长大的主要内在因素）;（2）营养 氮是蛋白质、酶以及多种激素的成分，明显影响细胞分裂，氮多则果实大。 磷是卵磷脂和核蛋白的组分，在果实细胞分裂和新细胞形成中不可缺少，缺磷时果实细胞数减少。 钾促进光合产物的运转和向果实中积累，主要在果实细胞体积增大中起作用。大果中含有多量的钾，在氮多的情况下，钾的效应更显著。多种水果(如桃、李、杏、葡萄等)被称为钾肥果树。 其他矿质元素或者影响梢叶形成(如Zn、Fe)，或者影响果实细胞形成(如Ca)，或者影响受精作用(如B)等，对果实长大都是同等重要且不可代替的。;1.3 影响果实大小的因素 （3）温度 二十世纪梨幼果花后四周的细胞分裂期日净长量与温度高度相关，夜温2O℃果大品质好，过高过低时幼果发育(细胞分裂)不良；后期即细胞体积增长期，当夜温达30℃果实增长量小。 苹果在谢花后30d(细胞分裂盛期)温度高于22.5℃时果实变小。 高温而昼夜温差又小时，尤其不利。;1.3 影响果实大小的因素 （4）水分 水分一般不是细胞分裂的限制因子。 在细胞增大时缺水导致果实变小，严重时由于叶果间竞争，果内水分回流，皱缩。 水分过多也影响果实长大（激起梢叶旺长，加剧营养生长与结实的养分竞争，旺长树枝叶过密影响光照，降低光合作用，进入果实中的同化物减少）;1.3 影响果实大小的因素 （5）光照 不影响细胞分裂，主要间接影响细胞膨大 细胞分裂期幼果发育主要依靠贮藏养分，光照不是限制因子。 进入细胞增大期后依赖当年新生同化物的供应时，光照效应突出，光照恶化光合净积累减少，不利果实后期生长。 秋季光照条件与同化物的生产和贮藏有密切关系，对第二年子房、幼果的细胞分裂至关重要 ;2、果实外观品质 ;2、果实外观品质;山东农业大学园艺学院杨洪强;2.1、果形 果形指数取决于果肉细胞分裂与细胞增大的相对量 有利于细胞分裂的因素常可增大果形指数， 有利于细胞增大的因素则常使果形变扁。 ;2.1、果形 果实的种子数及其分布可影响果形 多心皮果实(苹果、梨等)受精不均匀时，常形成两侧不对称的偏果，种子多的一方较大。 外源激素对果形也有显著的调节作用 如普洛马林、果形素等(BA十GA4+7)增大元帅系苹果果形指数，CPPU也有同样效果，GA合成抑制剂PP333常使果实变扁变小，如再于花期喷GA解除PP333的抑制效应，又可使果实增大。 ;2.1、果形 影响细胞分裂与膨大的环境因子也影响果形 如果实发育期气候凉爽(20℃左右)则细胞分裂旺盛果实较长，而早期气温过低或过高则果实变扁。 营养条件同样影响果形 如负载量高时苹果偏扁，果枝粗壮、花芽质量好、中心花营养条件好时，果较长。 ;2、果实外观品质;2.2、果实色泽 苹果皮中简单酚类物质的合成在幼果期十分旺盛，其后随着果实的长成，含量逐渐下降。 但苹果花后50d酚类物质含量开始下降，而酚类物质合成的关键酶----PAL (苯丙氨酸解氨酶)活性在花后50~120d，一直保持较高水平。 这是简单酚类物质的下降是其向木质素、类黄酮等大量转化的结果。 ;2.2、果实色泽 类黄酮包括黄酮类、黄酮醇类、花色素类等。 除花色素外，前两类一般是黄色或无色，在红色果实中与胡萝卜素类一起作辅助色素，构成果实的底色，而在黄色果实中则与胡萝卜素类作为主要颜色构成果实的色泽。 在苹果中，类黄酮在幼果期和果实成