化学反应对食品风味的影响 培训资料.pptVIP

; ; ; ;1、初级阶段;影响因素; 1、加工温度和时间; ;三、控制方法;四、美拉德反应与食品工业中的应用;1、食品色泽;;;2、等量葡糖糖与氨基酸混合加热产生香气;;3.食品香精;;五、美拉德反应的前景; ;一、类胡萝卜的分布;;二、类胡萝卜的降解方式; 三、影响类胡萝卜素的降解因素 ;四、类胡萝卜素对食品体系的影响;1、改善食品的风味;;2.导致食品褪色;3、降低食品的营养价值;五、类胡萝卜素氧化降解的前景;