发酵工程第二章 节 发酵工业菌种的选育.pptVIP

2.3.1 经典的分类鉴定方法 （4）氨基酸顺序和蛋白质分析 对某些同源蛋白质氨基酸序列的比较来分析不同生物系统发育的关系，序列相似性越高，其亲缘关系愈近。由此，可以根据蛋白质的氨基酸序列资料构建系统发育树并据此进行系统分类。 8、毕赤氏酵母 ( Pichia ) ? 能利用石油或农副产品及工业废料产生菌体蛋白，有些菌株能生产麦角固醇、苹果酸、磷酸甘露聚糖 ? 近年来其在基因工程中的作用日益得到重视 （四）霉菌 1、根霉 (Rhizopus) 米根霉 ( Rhizopus oryzae ) 淀粉酶活力极强，多作糖化酶使用；又由于具有较强的蛋白质分解能力，也可用于制作腐乳。 华根霉 ( Rhizopus chinentis ) 是酿酒所必须的重要霉菌，也是酸性蛋白酶和腐乳生产中的重要菌种。 2、毛霉 ( Mucor ) 鲁氏毛霉 ( Mucor rouxianus ) ? 从我国小曲中分离出来； ? 能糖化淀粉且能生成少量酒精； ? 能产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，常用来制作腐乳 总状毛霉 ( Mucor racemosus ) ? 是毛霉中分布最广的一种，几乎在各地土壤中、一些生霉的材料上、空气中都能找到；酒曲中常见 ? 可制作豆豉 3、曲霉 ( Aspergillus ) 米曲霉 ( Aspergillus oryzae ) 有较强的蛋白分解能力，同时又具有糖化能力 酿酒中的糖化菌；蛋白酶和淀粉酶的生产菌 黑曲霉 ( Aspergillus niger ) ◇具有多种强大的酶系，如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶和葡萄糖氧化酶等； ◇还能产生多种有机酸，如抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸和没食子酸等 ◇是生产柠檬酸和葡萄糖酸的重要菌种 4、青霉 ( Penicillum ) 产黄青霉 ( Penicillum chrysogenum ) 生产青霉素，也可用来生产葡萄糖氧化酶、葡萄糖酸、柠檬酸和抗坏血酸 娄地青霉 ( Penicillum roqueforti ) 属不对称青霉，具有分解油脂和蛋白质的能力，可用于制造干酪；该菌孢子能将甘油三酯氧化为甲基酮 展开青霉 ( P. patulum ) 又名寻麻青霉，主要用于生产灰黄霉素（一种有效的可口服抗生素，用于治疗真菌性皮肤病、痢疾及灰指甲） 橘青霉 ( P. citrinum ) 许多菌系可产生橘霉素，也能产生脂肪酶、葡萄糖氧化酶和凝乳酶 有的菌系产生5`-磷酸二酯酶，可用它生产5`-核苷酸 （肌苷酸和鸟苷酸具有很强的助鲜作用） 5、白地霉 ( Geotrichum candidum ) ? 节孢子单个或连接成链 ? 白地霉菌体蛋白营养价值很高，可供食用和饲料用，也可用来提取核酸，在废料废水的利用上很用价值 6、产黄头孢霉 ( Cephalosporium chrysogen ) ?营养菌丝分隔； ?分生孢子梗短，大多从气丝上生出； ?分生孢子从顶端长出后推至侧旁，靠黏液连成假头状，遇水散开 头孢霉素、先锋霉素 放线菌（链霉素四环素；红霉素等） 真菌（青霉素、头孢等） 一些产芽孢的细菌 植物或动物来源 抗生素生产有关的微生物 抗生素是次级代谢产物，需要生物体进行复杂的代谢，目前发现的生物来源如下： 氨基酸生产有关的微生物 代谢控制发酵：用人工诱变的方法，有意识地改变微生物的代谢途径，最大限度地积累产物，这种发酵形象地称为代谢控制发酵，最早在氨基酸发酵中得到成功应用。 50, 60年代以氨基酸发酵为代表的代谢控制发酵，是发酵工业发展历史上的一个转折点： 氨基酸生产菌的要求： 代谢途径比较清楚， 代谢途径比较简单 谷氨酸发酵的菌种： 其它氨基酸生产菌： 棒杆菌属，短杆菌属、节杆菌属或小 杆菌属的棒型细菌 常规菌种一般也是以谷氨酸生产菌选育而成；工程菌，大肠杆菌，枯草芽孢杆菌 食品酶制剂生产有关的微生物 开发一个新酶，都要经过一系列毒理试验研究。关于食品用酶，美国需要得到FDA的批准。目前已同意使用的仅仅少数微生物能用于生产食品用酶。 α—淀粉酶：黑曲霉、米曲霉、米根酶、枯草牙孢杆菌 和地衣牙孢杆菌 常用的基因表达系统 原核生物：大肠杆菌(1977年Boyer)、枯草牙胞杆菌 沙门氏菌 生长迅速、蛋白产量高; 表达蛋白的纯化、分离及分析快速； 外源基因的导入相对容易； 已建立了整套表达理论及技术。 真核细胞表达系统 酵母 生长迅速，营养要求不高，易培养； 安全性好； 比哺乳动物细胞操作简单； 具有一定的修饰蛋白的能力。 2.2