酵母菌发酵现象酵母菌发酵产生了什么常用于制作馒头面包.PPT

第五节 人类对细菌真菌的利用 学习内容 1、人类对细菌和真菌的利用 2、说出发酵技术在食品制造中的应用 3、说明食品腐败的原因 4、制造米酒 5、关注细菌和真菌在食品制造、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用 ①泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用； ③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉； ④如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉 ⑤最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。 回答在家庭制作甜酒过程中的问题： (1)将糯米蒸熟的目的是???????????????????????? ； (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是???????? ?? ?????????????? ； (3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 ???????????????????? ???? 。 杀菌和熟化 降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量 （4）加盖的目的是什么？能