微生物学课件第六章 节 第五节有害微生物的控制.ppt

* 辐射杀菌 有四种类型的辐射作用: 紫外光、电离辐射、某种条件下的强可见光、微波等，可用作控制微生物的生长和保存食品。 1. 紫外光 200—300nm范围的紫外光杀菌作用最好。 杀菌作用机制：使蛋白质（约280nm）和核酸（约260nm）吸收变性失活；也可产生有毒的光化学产物-自由基，结合到DNA、RNA和蛋白质分子上，干扰细胞的代谢过程。 紫外光穿透能力很差，不能穿过玻璃、衣物、纸张或大多数其他物体，但能够在空气中传播，因而常用于消毒而不是灭菌。 主要用作物体表面或室内空气的杀菌。也有采用特殊的紫外光辐射装置替代加热或漂白粉处理方法消毒像饮用水等液体。 2.电离辐射 主要使用X射线和γ射线。当X射线或γ射线撞击分子时，形成离子和自由基分子，故可称电离辐射。电离辐射产生H2O2，使蛋白质发生变化，细胞受到损伤或死亡。 电离辐射主要用于其他方法所不能解决的塑料制品、医疗设备、药品和食品的灭菌。 3.强可见光 400—700nm波长范围的强可见光也具有直接的杀菌效应，它们能够氧化细菌细胞内的光敏感分子，如核黄素和卟啉环（构成氧化酶的成分）。 实验室应注意避免将细菌培养物暴露于强光下。此外，曙红和四甲基蓝能够吸收强可见光使蛋白质和核酸氧化，因此常将两者结合用作灭活病毒和细菌。 4.微波 微波是一种红外线。微波并不直接影响微生物,但可通过被辐照物体产热而杀死微生物。然而由于微波加热食品通常存在不均匀问题,微生物逃逸微波加热现象常会发生。 过滤除菌 控制液体中微生物的群体可以通过将微生物从液体中移走而不是杀死的方法来实现。 （a）注射式微孔滤器 （b）小型过滤装置 （c）层流生物安全柜 图6—16 常用膜滤器 超声波  超声波:（ 20 000 赫兹 ) 的声波，在多种领域具有广泛的应用。 适度的超声波处理微生物细胞，可促进微生物细胞代谢。强烈的超声波处理可致细胞破碎，因此，在获取细胞内含物的有关研究中，方法之一是用超声波破碎细胞。这种破碎细胞作用的机理是超声波的高频振动与细胞振动不协凋而造成细胞周围环境的局部真空，引起细胞周围压力的极大变化，这种压力变化足以使细胞破裂，而导致机体死亡。另外超声波处理会导致热的产生，热作用也是造成机体死亡的原因之一。故在超声波处理过程中，通常采用间断处理和用冰盐溶液降温的方式避免产生热失活作用。 所以几乎所有的微生物细胞都被超声波破坏，只是敏感程度有所不同。杆菌比球菌、丝状菌比非丝状菌、体积大的菌比体积小的菌更易受超声波破坏，而病毒和噬菌体较难被破坏，细菌芽孢具更强的抗性，大多数情况下不受超声波影响。 对微生物的杀伤或致死具有广谱性和在实践中常用的化学 消毒剂、杀菌剂和与微生物关系密切的化学疗剂及其抑菌或杀菌机制如下 : 1 ．氧化剂 高锰酸钾、过氧化氢、漂白粉和氟、氯、溴、碘及其化合物都是氧化剂。通过它们的强烈氧化作用可以杀死微生物。 高锰酸钾是常见的氧化消毒剂。一般以 0.1% 溶液用于皮肤、水果、饮具、器皿等消毒。但需在应用时配制。 碘具有强穿透力，能杀伤细菌、芽孢和真菌，是强杀菌剂。通常用 3% ～ 7% 的碘溶于 70% ～ 83% 的乙醇中配制成碘酊。 氯气可作为饮用水或游泳池水的消毒剂。常用 0.2 ～ 0.5μg/L 的氯气消毒。氯气在水中生成次氯酸，次氯酸分解成盐酸和初生氧。初生氧具有强氧化力，对微生物起破坏作用。 Cl 2 + H 2 O→HCl + HClO( 次氯酸 ) HClO→HCl + [O] ( 初生氧 ) 漂白粉也是常用的杀菌剂。它含次氯酸钙，在水中生成次氯酸并分解成盐酸和初生氧和氯。 Ca(OCl) 2 + 2H 2 O→Ca(OH) 2 + 2HClO( 次氯酸 ) 2HClO→H 2 O + OCl 2 OCl 2 →[O] + Cl 2 初生氧和氯都能强烈氧化菌体细胞物质，以致死亡。 5% ～ 20% 次氯酸钙的粉剂或溶液常用作食品及餐具、乳酪厂的消毒。 2.? 还原剂 如甲醛是常用的还原性消毒剂，它能与蛋白质的酰基和巯基起反应，引起蛋白质变性。商用福尔马林是含 37% ～ 40% 的甲醛水溶液， 5% 的福尔马林常用作动植物标本的防腐剂。福尔马林也用作熏蒸剂，每 m 3 空间用 6~10mL 福尔马林加热熏蒸就可达到消毒目的，也可在福尔马林中加 1/5~1/10 高锰酸钾使其气化，进行空气消毒。 3 ．表面活性物质 具有降低表面张力效应的物质称为表面活性物质。乙醇、酚、煤酚皂 ( 来苏儿 )