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中国快餐业努力寻找中式餐饮品牌的核心价值1997年第一家“双种子”餐饮店在东莞诞生，1999年“双种子”迅速壮大，因而他们决定走出东莞，前后开辟广州、深圳市场，然而题目也在这时候出现了：一样的产品、一样的管理、更贵的房租、更大的人流量，双种子怎样一到广州、深圳就不行了？新开店面“慢热”、单店盈利能力低、过往人群多进店人数却少、单次营业额始终徘徊不前，最使他们费解的是引进了与麦当劳、肯德基一样品质的西式餐点以更低的价格销售反而不被接受。这是一摭个典型的从区域品牌向全国品牌突围的课丙题。解决好了，从此可以参与“铷逐鹿中原”；解决不好，只能困在一个狭捣窄的区域内，等待着要么被诏安、要么被狸灭亡的命运。然而，从2017皂年开始，在接下来的两年中“双种子”变阊脸为“真工夫”，并成功进进华东市场，攵2017年真工夫将有十多家店在北京、乜上海开业，完全打破了2017年时“双盔种子”没法进进中国一线城市的窘境。那轺末，“双种子”餐饮是怎样实现品牌蜕变圆的，请看本期《寻觅中式餐饮品牌的核心蝌价值》案例。把谁作为竞争对手怆？中式快餐VS西式快餐在中国萋快餐业中，固然我们耳边常充斥着“麦当淫劳和肯德基两大快餐巨头”等等的字眼，亦然而事实上中式快餐居然占据着超过西式迢快餐4倍的市场份额。更让人不可思议的是，这口“大锅”内，居然没有真实的“领导者”。整个品类市场成优点于启动期赐，品牌集中度非常低，这意味着中式快餐詈市场存在着巨大的机会。然而，足在一组数据眼前，这个市场却其实不像人罐们想象的那样简单。数据一：中国快餐市Ц场的经营主体还是中式快餐，%为中式快餐店，而%是西式快餐店；数据二：在2铷002年度的中国快餐业20强中，麦当遵劳、肯德基的各地公司占据了19席，上粲海新亚大包成为20强中硕果仅存的一家涮中式快餐，排在第17位。这些嘁意味着甚么？我们知道，在成熟遮的品类市场中，20/80原则会得到充珥分的体现，就像麦当劳、肯德基之于西式宏快餐。但从这两组资料中我们不丢脸出，纟中式快餐品类市场，品牌集中度非常低，局没有真实的“领导者”。中式快餐品类市⒘场内存在着巨大机遇。中式快餐品类的主デ流地位必定决定了：成为中国市场中式快祓餐品类的领导品牌，也就成为中国快餐业籀的霸主。因此，中国快餐业的两岑大主要矛盾掩盖了另外一个潜伏的矛盾。枪犹如麦当劳历来未将永和作为它最主要的嗷对手一样，“双种子”所需面对的主要对セ手，不是“洋快餐”，而是其他中式快餐锰品牌。做中式快餐应当打哪套拳才法？占据中式快餐这一有益的地厉形还不够，还需要有正确的战略——“双础种子”应当打哪套拳法？总结最硗近几年来所有迅速成长的中式快餐品牌，从永和、马兰，到一些地方性的快餐品牌如马华、九百碗、蓝与白等等，我们发现了其中的共同特点，那就是他们都学习了和国际连锁大品牌最重要的一点：QSC——标准化的品质、服务、清洁。虬他们能得以立足，是由于突破了之前制约中式快餐品质发展的瓶颈——没有标准化缤的QSC，这些显示出中式快餐品类正经巫历着业态的大转型。然而，是否是有了标准化的QSC，就意味着一定会获得成功呢？我们想到了几年前诟昙花一现的麦肯姆、开心汤姆等等。他们时的QSC也很标准，为何会那末快就走向衰落呢？我们找到了他们的另外螃一个共同点：他们贩卖的也是西式口味的箨快餐，在%的“小池塘”里，已有了两条恚大鱼，小鱼注定难以生存。这再梯次证实了我们前面提到的，假如放弃了中せ式快餐之路，就即是离开了占据%的、自由竞争时代的中式快餐品类，而挤身于仅濒占%的、垄断竞争的西式快餐品类。由此我们不丢脸出，“标准化QSCⅳ”是中式快餐品类业态大转型的主线，而镀中式快餐品类业态大转型的实质是——中潞学为体，西学为用。找到中式快匆餐的核心价值在企业访谈中，策痞划职员发现了一个让他们感到耽忧的题目醭。那就是当策划职员问到你以为“双种子”的核心价值是甚么时，包括中高层的管徕理职员在内，答案众说不一，说“美味”的、“开心”的、“蒸”的、“健康”的帧……当一个企业对本身品牌核心巽价值迷惘、混乱时，这是一个危险的信号擢，它会造成品牌资源没法积累，品牌构建钐没法成型。必须要先确定“双种子”品牌的核心价值，以后才能进行整合及改造。策划职员将市场调研中挎得到的三组数据——喜欢中式快餐的缘由淼、喜欢西式快餐的缘由与喜欢“双种子”陧的缘由——进行了对照分析，发现“营养廊”是“双种子”在中式快餐品类共性中，偈唯一构成品牌差异化并在品类发展构成市胪场拉力的因素。这使他们想起在价企业访谈时听到的“我们的强势资源在于翼我们独特的、‘蒸’的文化”。这句话对舢了一半，“蒸”在岭南的饮食养生文化中蔓同等于“原汁原味原形、不上火”。“蒸”字是个大创意，对消费者而言，只有“暨蒸”即是“营养”，“双种子”才能在他们心中登陆。因