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食堂的管理制度【6篇】

为标准员工用餐治理，确保用餐安全卫生，避开铺张、节省本钱，特制定本制度：

1、食堂应按时、按质、按量供给员工餐，不得延误。每餐前应确认用餐人数，规划菜品重量。根据“中午三菜一汤，早晚敏捷安排”的根本要求预备员工餐。

2、食堂工作人员须持有安康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生。

3、每日清扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房洁净干净；餐前餐后对餐具进展清洗消毒，全部餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后准时清洁餐厅卫生。

4、选择正规超市或质量牢靠的供给商供给原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒。

5、本着节省原则，依据预算金额有规划地选购原材料，科学合理地搭配饮食和养分构造，常常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供应，杜绝铺张。

6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生。

7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，留意保持餐厅卫生；力行俭省节省，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜。

8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）。员工食堂必需准时供应食品，员工不得提前用餐。

9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发觉，严厉处理。公司治理人员定期盘点厨房资产，如发觉问题查明缘由并追究责任。

10、公司治理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供应等工作并予以考核。

食堂治理制度篇二

一、通则

1、依法办学校的食堂。食堂必需按有关规定，向所在区（县）食品卫生监视机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必需经食品卫生监视机构审核和竣工验收，对上级部门的意见要准时处理。

2、校方有关人员要随时对食堂进展检查，发觉食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规，校方要实行有力措施对食堂进展整改，并追究食堂经营者的责任。

3、重点做好食堂卫生、环保和安全保卫工作。非食堂工作人员制止进入食堂。

二、食堂安全治理制度

1、治理员、安全员要常常检查安全制度的落实状况，加大力度，奖惩清楚。

2、食堂工作人员在工作期间，不允许打闹，更不能拿菜刀、锅铲等哄闹，严防刀伤、烫伤，制止在食堂内酗酒。

3、炊事机械和水、电、气实行定人负责，常常检查，严格按规章制度办事。

4、严防火灾、清理易燃物品，炒菜或油锅必需把握油温，点火后不得离人，防止起火，工作完毕后，关闭起源阀，无关人员不得随便点火。

5、安全用电、用水，严禁私自私拉电线，发觉电器、机械设备有隐患时应准时进展报修。

6、值班员每天下班后，应准时关闭门、窗、水、电、气，下班后严禁无关人员进入食堂。

7、工作期间严禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人过夜。

8、严格根据蒸汽的`操作规程工作，随时把握蒸汽的压力、流量，严禁气开时，人不在场。

9、不经允许，严禁乱开煤气旁通。

10、发觉担心全的苗头，要准时上报，并实行相应的措施。

三、食品验收制度

1、食验人须大公无私，到处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则把好验收关。

2、食品检验实行定期或不定期的正常性检验，突击检验，重检和抽检相结合的方法。

3、食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单（即索证），索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必需查清产品名称，生产企业名称、生产日期、批号等。

4、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害，掺杂掺假，质量不新奇食品不验收。

5、包装食品必需检查食品标签，严禁“三无”产品进库。

6、验收记录妥当保存以备查考。

7、学校总务处随时可以对验收人员进展检查，如发觉弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严厉处理。

四、食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具严格分开，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒柜，定时消毒。

5、熟食间消毒灯严格根据消毒要求进展使用。

6、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂从业