生物化学课件第二章 节 蛋白质-2014.2.20.pptVIP

Chapter 2 蛋白质;2.1 蛋白质概述;2.1.1 蛋白质的概念;牛胰核糖核酸酶 A;多肽链;Fireflies emit light catalyzed by luciferase（荧光素酶）with ATP;The protein keratin(角蛋白) is the chief structural components of hair, wool, scales(鳞片), claws(爪), hooves(蹄), horns(角), nails(甲), and feathers(羽毛);蛋白 ? 饮食篇;蛋白 ? 着装篇;请思考：;2.1.2 蛋白质的元素组成;2.1.3 蛋白质的分类;2.1.3 蛋白质的分类;3. 按功能分类 酶 激素蛋白 营养储存蛋白 转运蛋白 运动蛋白 防御蛋白 受体蛋白 结构蛋白 支架蛋白 毒素蛋白 ;2.2 氨基酸(amino acids);2.2.1 蛋白质的水解;2.2.2 氨基酸的结构;H;?-氨基酸的构型;L-丝氨酸;英文名称 中文名称 三字母缩写 单字母符号 alanine 丙氨酸 Ala A arginine 精氨酸 Arg R asparagine 天冬酰胺 Asn N aspartic acid 天冬氨酸 Asp D cysteine 半胱氨酸 Cys C glutamine 谷氨酰胺 Gln Q glutamic acid 谷氨酸 Glu E glycine 甘氨酸 Gly G Histidine 组氨酸 His H isoleucine 异亮氨酸 Ile I leucine 亮氨酸 Leu L lysine 赖氨酸 Lys K Methionine 甲硫氨酸 Met M phenylalanine 苯丙氨酸 Phe F proline 脯氨酸 Pro P serine 丝氨酸 Ser S threonine 苏氨酸 Thr T tryptophan 色氨酸 Trp W tyrosine 酪氨酸 Tyr Y valine 缬氨酸 Val V;2.2.3 氨基酸的分类;按照氨基酸侧链极性将20种氨基酸分为三大类 非极性氨基酸（脂肪族、芳香族） 极性不带电荷的氨基酸 极性带电荷的氨基酸（正电、负电）;非极性脂肪族侧链氨基酸;非极性芳香族侧链氨基酸;极性不带电荷侧链氨基酸;极性带正电荷侧链氨基酸;极性带负电荷侧链氨基酸;谷氨酸钠受热分解;Leu;小结; 习题;;关于氨基酸的叙述哪一项是错误的？ A.赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸 B.酪氨酸和苯丙氨酸含苯环 C.亮氨酸和缬氨酸是支链氨基酸 D.谷氨酸和天冬氨酸含两个氨基;必需氨基酸（EAA）;2.2.4 氨基酸的理化性质;氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。;Bronsted-Lowry的酸碱质子理论：酸是质子（H＋）的供体（donor），碱是质子的受体或接纳体（acceptor） 酸碱的关系如下：; 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化;当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称 isoelectric point (pI)。在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动，即氨基酸处于两性离子状态。 ;等电点的计算; 由此可知： 已知在pI时， [R+]= [R-]， ∴ 整理可得：;两边取负对数： -lg [H+ ] 2 = - lg K1 + - lg K2 ∵ -lg [H+ ] = pH - lg K1 = pK1 - lg K2 = pK2 ∴ 2 pH = pK1 + pK2 令 pI为等电点时的pH，则 pI = ? （ pK1 +pK2） Gl