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二、薯类的营养与保健价值
（一）、马铃薯（茄科植物的块茎）
1、碳水化合物占14.6%～25.8%（淀粉和糖）{淀粉中支链淀粉哟占280%,哟占1.5%的糖分，主要是葡萄糖、果糖和蔗糖} 糖分随储藏时间増加，最高时达到7%
3、蛋白质占2.3%(球蛋白和白蛋白{全价})
4、Vc:16～20mg／100g(新鲜的达到26mg) 少量B族维生素
马铃薯味甘，性平。有键脾益气、和胃调中等功效
5、马铃薯含有少量茄碱（龙葵素）其中在0.5～0.7mg/100g可以控制胃液分泌过量，缓解胃痉挛。在10～20mg/100g引起中毒（舌、喉麻痒，恶心、呕吐、腹泻、体温升高；严重者抽搐、丧失意志，甚至死
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