超声波提取油茶果壳总色素及其稳定性的研究.docVIP

韩 山 师 范 学 院 学 生 毕 业 论 文 （ 2009 届） 韩山师范学院教务处制 诚 信 声 明 我声明，所呈交的毕业论文是本人在老师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我查证，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，我承诺，论文中的所有内容均真实、可信。 毕业论文作者签名： 签名日期： 年 月 日 摘要：研究了超声波法提取油茶果壳棕色素的工艺条件和色素的稳定性。结果表明, 超声波提取油茶果壳棕色素的最佳工艺条件是: 提取剂浓度60%、料液比1∶10、功率90W、提取时间25min、提取次数为2。油茶果壳棕色素在可见光区的最大光吸收波长为277nm, PH=3～11、室外光照、大部分常见食品添加剂、较低浓度金属离子条件下稳定; 还原剂对其几乎没有影响, 但氧化剂对其有增色作用。 关键词: 油茶果壳; 超声波提取;棕色素；稳定性 Abstract: The extraction conditions of the brown pigment in the shell of Camellia oleifera by ultrasonic were studied and the pigment stability were investigated. The optimum conditions for ultrasonic wave extracting were: 60% (volume percent) ethanol as extraxtance, ratio of material to extractance 1g:10ml, the power of ultrasonic wave was 90W and ultrasonic wave irradiation time 25min, Extraction numbers were 2. The brown pigment in the shell of Camellia oleifera in the visible light absorption of the maximum wavelength was 277 nm. The effects of outdoor light, heat and some common food additive and lower concentration of metallic ions on stability of the pigment were low. Reducing agents have scarcely effects，but they have enriched the role of antioxidants.Key word: the shell of Camellia oleifera；ultrasonic extraction；brown pigment；stability .1 色素的光谱特性分析………………………………………………………………(3) 3.2 油茶果壳棕色素超声波提取条件单因素实验……………………………………(4) 3.3 最佳提取工艺条件的确定…………………………………………………………(7) 3.4 油茶果壳棕色素的稳定性试验……………………………………………………(7) 4 结论……………………………………………………………………………………(9) 参考文献…………………………………………………………………………………(11) 致谢………………………………………………………………………………………(12)超声波提取油茶果壳棕色素及其稳定性的研究 1 概述 1.1 食用色素应用简介 食用色素又称食用着色剂,是改善食品色调和色泽的可食用物质,属于食品添加剂中的一大类。它不仅广泛用于食品工业以改善食品的色泽,增进人们对美的享受,而且广泛应用于医药和化妆品方面。食用色素通常分为两类:食用天然色素和食用合成色素。合成色素由于具有着色力强、色泽鲜艳、稳定性好、无臭无味、品质均一，易于溶解和拼色,以及成本低廉等优点,曾一度被广泛应用。但是，苏丹红[1]、孔雀石绿[2]等事件引起了一轮又一轮的食品安全警示，因而人们对合成色素安全性疑虑也逐渐加深，而天然色素，却不断体现出它自身对人类健康有益的许多独特的优点[3]，大力发展“天然、营养、多功能”的天然食用色素是我国食用色素产业的发展方针。加之，我国具有丰富多样的动植物资源，很多植物的花、叶、果、皮或动物的壳、肉等均含有各种各样的色素，而这些色素除了作为着色剂外还有多种功能成分，故可从药食两用的草药和动物的下脚料中提取出天然色素。因此，