各类食物营养与配餐(谷类和豆类营养价值和含量).ppt

From：Wamway.wang Date ： MAY-30-2012 各类食物营养与配餐 （一） 一、食物营养价值概述 （一）、食物分类 1、动物性食物: 2、植物性食物: 3、加工制作食品: （二）、食物营养价值的评定及意义 食物营养价值：食物中所含的营养素和能量可以满足人体营养 需要的程度，食物中营养素的种类、数量、相互之间的比例及 消化率、吸收率、利用率决定了食物营养价值的高低。 除母乳外世上没有一种食物含有人体所需要的全部营养素。 一、食物营养价值概述 1、营养素的价值： 营养素的种类、含量与人体越接近营养价值越高。 2、营养素的质量：根据食物成分被消化、吸收、利用程度而定。 乳类蛋白能完全满足人体需要,促进生长,增加体重; 小麦蛋白赖氨酸少； 玉米蛋白赖氨酸、色氨酸均低,仅能维持体重,甚至体重下降。 一、食物营养价值概述 （二）食物营养价值评定的意义 了解食物的成分(包括营养素、非营养素、抗营养因子等) 、发现其营养缺陷, 解决抗营养素因子的干扰, 充分利用食物资源。 (2) 了解食物在烹饪和加工过程中的变化和损失, 尽可能保护 食物的营养素, 提高食物的营养价值。 (3) 指导人们科学选购食品, 配备合理的膳食 平衡,增进健康, 预防疾病。 二、谷 类 谷类食品：大米、小米、小麦、玉米、高