饮食服务中心5S实施中的红牌作战方案.docVIP

饮食服务中心5S实施中的红牌作战方案 红牌作战的内容： 红牌作战的方法，就是不断地找寻出所有需要进行改善的事物和过程，并用醒目的红色标牌来标识问题的所在，然后通过不断增加或减少红牌，从而达到发现问题和解决问题的目的。 红牌作战的实施目的： 寻找工作场所中存在的问题，一旦发现问题，就使用相应的红牌进行醒目的标记，防止由于时间的拖延而导致问题被遗漏，并能够时刻提醒和督促现场的工作人员去解决问题，直至摘掉红牌。对于目视管理、预先发现和彻底解决工作场所的问题具有十分重要的意义，同时有利于五常管理法进一步更深入的推进。 红牌作战实施时间 五常推行中期阶段，具体为五月至六月。 红牌作战实施对象 1、任何不满足五常要求的。 2、工作场所的不要的物。 3、需要改善的事、地、物。 超出期限者（包括过期的标语、通告）；物品变质者（含损坏物）； 物品可疑者（不明之物）；物品混杂者（合格品与不合格品、规格或状态混杂、生熟混放）； 不使用的东西（不用又舍不得丢的物品）； 过多的东西（虽要使用但过多）。 4、有油污、不清洁的设备。 5、卫生死角。 6、无责任人的物品、区域。 实施红牌作战的步骤 1、红牌方案的出台 2、红牌的制作 3、挂红牌 监督人员认为符合标准时，才能挂。红牌要挂在引人注目的地方，不要让现场的人员自己贴，要理直气壮地贴红牌，不要顾及到面子。红牌就是命令，不容置疑。挂红牌一定要集中，时间的跨度不可过长，也不要让大家感觉到，挂红牌而感到厌烦。 4、挂牌的对策与评价 一旦这个区域或这个组，或这个机器挂出红牌，所有的人都应该有一种意识，马上都要改进，对实施的效果要实施评价，甚至要对改善前后的实际状况拍照下来，作为经验或成果以向大家展示。 红牌作战的注意事项 1、首先要向全体职工说明挂红牌是为了把工作做得更好，要以正确的态度来对待，不可以置之不理，也不应认为是一种奇耻大辱。 2、人不是挂红牌的对象，否则容易打击士气，或引起矛盾冲突。 3、在红牌作战中，当将遇到的某一类问题解决后，就应该及时将工作现场的“红牌”摘掉。例如，清除了不整齐的摆放、消除了设备的油污、修复了损坏的办公桌椅以后，现场的员工应该立即将原来标示的“红牌”摘除，以防止出现新旧红牌的混乱。 2、挂红牌时，理由一定要充分，事实一定要确凿，而且要区分严重的程度。 3、一般可以马上改进或修改的，或仅仅是提醒注意的，用挂黄牌来表示就可以了。 4、挂红牌不是随时随地，不能像开罚单一样违规就开，而是非不得已，一定要改进时，就要挂红牌。 5、明确什么是必需品，什么是非必需品，要把标准明确下来。例如，工作台上当天要用的必需品，其它都是非必需品，非必需品放在工作台上就要挂红牌。目的就是要引导或要让所有的员工都养成习惯，把非必需品全部改放在应该放的位置。 6、红牌应使用醒目的红色纸，注明发现区的问题、整改时间。 7、凡被挂红牌的餐厅罚款100元、黄牌50元。 附：红（黄）牌样式 五常管理法红牌作战标识牌 挂牌区域 编号 挂 牌 人 时间 问题描述 任务承担人 限改日期