西餐礼仪与文化的全套课件.ppt

参加冷餐会的礼仪 （一）衣着装饰不可过于随意 （二）按序取菜，多次少取 （三）使用公用餐具盛食物 （四）别误食他人事物 1、一席一座，不固定席位 2、招待多人，节省费用 3、各取所需，方便灵活 4、自寻方位，自主交际 自助餐会的特点 【阅读材料】 自助餐的起源 茶话会的特点 1、借茶引言，以茶助话 2、随意就坐，简便易行 3、气氛随和而热烈 抵达餐厅 一、前往接待处 客人一到达餐厅，首先必须先到接待区（柜台）告知服务人员你所预约的名字。问候客人的程序为： 当客人来到餐厅门口时，迎宾员上前去问候； 以适当的语调问候客人“ⅩⅩⅩ先生/女士，早上好/中午好/晚上好”； 问候时应面带微笑； 询问客人是否有预订； 如果客人已有预订，检查并核对客人预订记录及用餐人数； 如果客人没有预订，则需询问客人用餐人数及客人对餐桌的位置选择等； 注意，应事先清楚地了解餐厅内座位的状况，哪些座位已有预订，吸烟 区和非吸烟区的座位中有哪些是没有预订的等。 二、寄放随身物品时 大型随身物或是大衣之类的东西请寄放在衣帽间。贵重物品及手提包则带到自己的座位上去。 三、在等候室等待带位时 有一些餐厅会准备等候室，专门用来让顾客等候未到友人的。若是附设有吧台的等候室，可以在友人到来之前，边饮用餐前酒边等待。 【阅读材料】 抵达餐厅 小贴士： 到达餐厅不得长驱直入自行就座，应先至接待区 （柜台）告知服务人员预约的名字。 若没有接待区则应告知现场服务人员预约名字或 客人人数，并请求带位。 有些餐厅附有等候室，让顾客等候未到友人，待 人数到齐再一同入座。 有些餐厅附设酒吧，可以在友人到来前，先饮用 餐前酒或饮料边等待。 等候带位时，等候区若有座位则应礼让老弱妇孺 先坐。 入座 遇到重要的客人，餐厅的经理和主管也应帮助客人入座，引位入座的程序是： 在客人确认是否有预订后带领客人步入餐厅； 引领客人时应走在客人前面，并保持3～4步的距离； 注意引领时不要走得太快，要不时回头，保持侧身前行，确保与客人之间 的距离； 用左手或右手前伸，五指并拢来示意餐桌的方向； 走到餐桌边，一边为客人拉出椅子，一边询问客人“这边可以吗？”以确认客 人对餐桌是否满意； 注意拉开椅子时应用双手握椅背，轻轻地向后拉开，至大约离桌边20cm左 右的距离，让客人有足够的空间将腿伸入； 示意并说“您请坐”； 客人完全站在餐桌前面后，待客人弯腰时，用双手扶椅背，同时用单脚抵 住椅腿慢慢向前推，使客人坐下的时候刚好将座椅推入。 若想要特殊好位置（如临窗、表演台旁等），可先塞些小费 给接待员。 由接待员带领入座，女士做好，男士才落座。 带位时应礼让宾客、年长者、女性先行起步走在前方。 餐厅中背对墙壁且能够清楚看到全店或能见度最佳的座位， 以及较少人通过且较安静的座位，都是比较好的座位，通常 由最重要的客人、年长者、女性来坐。 就坐时从左侧入座，由接待员帮女士拉椅子，或由在场男 士帮忙女士入座。 餐厅入座时的礼仪 用餐穿着服装宜高雅端庄，勿过分花哨暴露. 勿过分浓妆艳抹香气逼人，以免影响他人品尝美食美酒的嗅觉与 味觉。 御寒大衣和帽子，进入室内用餐前应先寄放在衣帽间，取回时给 些零钱做消费。 看场合穿衣服，接到邀请函时即先询问对服饰的要求，以免穿着 不得体临场尴尬。 短外套或女士披肩在用餐时若要脱下，可披挂在椅背上。 无论御寒用的毛皮手套还是女性装饰用的长手套，用餐时皆应脱 除。 女性装饰用帽子，若帽檐过大会影响他人用餐，则应脱除。 跟人初次见面握手，一定要把御寒手套脱掉再握，才显诚意。 服装仪容 其它礼仪 应邀赴宴或登门拜访朋友，都应该带一份礼物。先弄清楚邀宴目的， 再决定送什么礼物。 送礼原则是送者大方、受者实惠，千万不要有清剩货的心理，把自己 不要的东西趁机做人情丢出去，己所不欲勿施于人。 送礼是代表自己的心意，礼轻情意重，不在乎一定要花很多钱。一般 赴宴最普遍的礼物有巧克力、葡萄酒、花一束等，送花时要特别注意 花卉代表的意义，尤其白色花在东方为丧礼所用，结婚喜宴千万别送。 送礼一定要包装美观，才显诚意。 收受礼物要致谢，如果不