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厦门餐饮业发展现状和态势 　　 【摘要】餐饮业作为一个增长最快的行业，同样面临着最激烈的竞争。在这个高度相关的行业里，餐饮业集生产、销售、服务、消费与一体，对于国民生产的贡献可见一般。在餐饮经营管理课程中所学的有关知识中以及阅读大量资料及做过大量调查的基础上，对厦门餐饮业的运营及其规律进行探索，以期为厦门餐饮业的发展做出应有贡献。 　　【关键词】厦门餐饮业；现状；态势；竞争力；管理 　　 　　中国有句老话说：民以食为天。当人们从早上一睁眼醒来，柴米油盐醋，一样都少不了。足于见得饮食在人们生活中是多么重要。然而，我们也清楚的看到随着生活水平的提高，人们多饮食的需求也在不断地变化，这使得各种从事饮食制作并提供就地消费场所的餐饮企业迅速的发展起来。当人们从吃饱转向吃好，毋庸置疑的是餐饮业的发展态势已是势不可挡了。 　　厦门作为一个沿海开放城市，经济不断发展，人均GDP排进全国前十。厦门大学城市管理专家林衍超副教授认为：“北到浙江温州、南至广东汕头，厦门已逐步显现出区域中心城市所具有的影响力。”特区建设带来了厦门经济的起飞。其强大的辐射力带来了巨大的人流在此集中。有人的地方就有餐饮，在这个经济实力强大的城市里，餐饮业发展强势，从2001年开始，厦门的节假日餐饮和旅游餐饮持续升温，社会消费能力，特别是家庭和私人消费明显增多，休闲餐饮与大众餐饮需求不断增强。经营领域进一步拓宽，特色经营也比以往有所增强，行业规模与企业规模继续扩大。因此，对厦门餐饮业的发展做深入的分析探索，意义非凡！ 　　一、厦门餐饮现状可以从几个方面来概括 　　一短：餐饮企业的寿命普遍比较短 　　二高：餐饮投资风险高、技术更新成本高 　　三乱：餐饮行业管理混乱、加盟连锁体系混乱、原料生产监管混乱 　　四难：人员流动性强――用工难；菜品更新频度快――经营难；品牌运营体系不完善――推广难；营销策划人才奇缺――营销难 　　五低：餐饮竞争的层次低、经营管理的水平低、企业的品质低、从业人员整体素质低、产品的附加值低 　　上面是一些基本的概括，可能不一定全面，但是至少能说明一些问题。当然，这些问题在其他行业里也不同程度的存在，并不能影响餐饮行业的正常发展。 　　其发展的态势又呈现出如下几个特点： 　　（一）餐饮业结构呈现出全新的格局。具体表现为 　　整个餐饮服务市场已从上个世纪中期的以闽粤菜独占统治地位，发展为今日的中外餐饮及国内各个菜系竞相登台献艺的态势。 　　今天的厦门岛上随处可见国内各个菜系的餐馆和具有外国风味的餐饮连锁店。四川菜（各式各样的川菜馆）、浙江菜、东北菜、湖南菜、江西菜、、西北菜等的风味餐饮纷纷登陆；麦当劳、肯德基、比萨屋遍布各个街头；日本料理、韩国料理亦紧随跟上。 　　还有就是，近年来，港澳台餐饮业者也纷纷抢滩厦门，由港资或台资企业开设的各式休闲餐厅有：上岛咖啡厅、名典咖啡厅、我家咖啡厅、沙诺西餐厅等；各式风味餐馆如大高雄、大台北、汉宫姜母鸭餐馆等；中式快餐店如：无名子清粥小吃店、兰与白餐厅、可利亚餐厅等等。 　　（二）餐饮需求市场发生了很大的变化 　　1.餐饮需求形式多样化，休闲餐饮与大众餐饮明显增强 　　当今厦门餐饮市场有一个显著的特点，就是公款消费减少，个人消费增加，家庭私人消费比例攀升，目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成，但其平均消费水平却有所下降。如今上中高档餐馆用餐的客人，其人均消费水平明显回落。餐饮需求市场形成了“大众化为主，高中低兼顾，多方位发展”的格局。 　　2.个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出 　　现在，餐饮市场消费从原来的价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等方向转变，选择性和理性化消费特点明显增强。顾客从原来的求饱的单一需求，发展为当今的特色餐饮、休闲餐饮、便捷餐饮的多种需求。 　　3.假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点 　　目前，我国全年法定假日已达114天，厦门作为一个全国旅游城市，其节假日的游客量是相当可观的，不少餐饮企业抓住假日商机，发展大众化餐饮，取得了明显效果。 　　二、现状暴露的问题 　　厦门餐饮市场的发展虽然形势看好，却仍然存在不少问题。例如：行业发展不平衡；经营理念落后，从业人员的文化素质和技术素质偏低，缺乏知识产权观念和品牌营运意识；产品的创新能力不足，不善于开发名牌产品的文化附加值；产品质量不稳定；未能建立现代企业制度，技术与人才优势难以发挥等等。 　　三、前景展望制定实施发展厦门餐饮业的对策 　　展望21世纪厦餐饮业的前景，随着广大民众经济收入的不断提高，餐饮市场需求将日趋增长，消费者对餐饮产品的质量、特色、营养、品牌以及绿色餐饮的追求，将会呈上升趋势；餐饮业经营水平的不断提高，将有力地带动市场经济与相关行业的发展。预计厦门餐饮业将追赶?