周考题传统发酵技术的应用.docx

传统发酵技术的应用一、单选题1．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述不正确是过程①和②发生在细胞质基质中B. 过程①和③发生在醋酸菌的线粒体中C. 过程③和④都需要氧气的参与D. 过程①～④所需的最适温度不同2．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是( )A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C．一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群D．乳酸菌是厌氧微生物3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是A．三者发酵的主要微生物都是真核生物B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁发酵瓶进行高压灭菌处理D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒4．在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因（ ）A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C. 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长D. 在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸5．下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是A.在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法B.制作果醋时应不断通入无菌空气C.通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液D.利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA6．下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是( )A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长D．卤汤中香辛料越多，口味越好 7．某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是A. 甲用来制作果酒，乙用来制作果醋 B. 乙装置需要的温度条件高于甲C. 该装置便于发酵中产生气体的排出D. 甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降8．在腐乳发酵中，具有调味，促进发酵和食品防腐功能的是（ ）①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲霉素A. ①②③④ B. ②③④⑤⑥ C. ①③④⑥ D. ①②③④⑤9．在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（ ）①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制①② B．②③ C．③④ D．①④10.下列关于果胶酶在果汁生产实验中作用的操作，错误的是（ ）。A. 用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B. 用体积分数为0．1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C. 为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D. 制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中11．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是（ ）A. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B. 为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C. 应在50～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D. 该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解12．如右图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是（ ）A ．在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B．在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率C．在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值13．在涂布有大肠杆菌的培养基上进行抑菌实验，在a、b、c处分别贴浸有不同抗生素（浓度相同）的无菌滤纸片，d处滤纸片浸有无菌水。培养后的结果如下图。以下判断错误的是A. a处抑菌效果小于b处 B. b处的滤纸片没有沥干C. c处抗生素无效 D. d为对照14．下列生物学实验操作，能够顺利达到实验目的的是（ ）A. 在固体培养基上涂布稀释的大肠杆菌培养液获得单菌落B. 在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中通入无菌空气制作果酒C. 土壤浸出液接种于牛肉膏蛋白胨培养基上筛选分解尿素的细菌D. 在分离土壤中的尿素分解菌实验中，采集的土样经高温灭菌后，可以用于制取土壤稀释液15．下列叙述错误的是A. 因为土壤中各类微生物的数量不同，所以获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离B. 测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同C. 只有得到了3个或3个以上菌落数目在30～300的平板，才说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数D. 牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数明显大于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落16．下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述，错误的是