3.致病性细菌危害风险评估.docVIP

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2018-05-23 发布于四川
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3. 致病性细菌危害风险评估 ? 食品伙伴网　（2005-10-28）　进入论坛?? ? 致病性细菌危害风险评估包括如下四个步骤（亦适用于食品中的化学成分危害的风险评估）： ·　危害识别； ·　危害描述； ·　暴露评估；和 ·　风险描述。风险评估的最后结论是在考虑评估结果的基础上做出的。 1.1危害识别（hazard identification）所谓“危害”，即食品中潜在的对人体健康造成不良效应的生物学、化学或物理性的因子或条件。识别可能对人体健康造成不良作用的、可能存在于某种或某一类特定食品中的生物学、化学或物理性的因子的过程即“危害识别”。一旦食品安全问题被识别，在危害