【科技苑】 湖南省探秘临武鸭.doc

【科技苑】 探秘临武鸭 说起临武鸭您可能并不陌生，因为它是我国的八大名鸭之一。可您知道吗，这临武鸭曾经一度面临濒临灭绝的命运，是经过了很多人的精心拯救，并通过科技手段才使这一地方名鸭品种传承下来，那么，临武鸭究竟有着什么样的不平凡经历呢？ 相传，王母娘娘瑶池中的神鸟，因为眷恋人间美景，经常私自下凡游玩。一天，神鸟们来到了湖南临武的一座山下，在这里的小溪间玩耍。正巧，古代明君舜帝此时也来到了这里巡视民情。当他南巡到临武的这座山上时，凉风袭袭令舜帝留恋忘返。这时，山下突然传来了一片“呱呱呱”的鸭叫声，舜帝闻声哈哈大笑,手指山下。一瞬间，山下溪涧的神鸟，颈上生辉，各个戴上了银项圈。这使得神鸟们再也无法重返天庭。只能留在临武的山水之间了。据说，它们，就是临武鸭的祖先。 　　 当初套在神鸟颈上的银项圈，也世世代代留在了临武鸭的脖子上。传说我们无从考证，可经过多少代临武人的精心饲养，临武鸭成了临武当地最著名的品种。 胡建文：临武鸭生长在这个地方，而且这几千年来没有流传出去，事实上是临武的气侯条件啊，临武的地理环境造就了临武鸭这个品种，就是说这个品种是一个很典型的地方品种。 临武人很久以前就开始人工养殖临武鸭。听临武的老辈们说，自家祖上养鸭子，就是从珠江源头武水河赶着小鸭苗一路往下游走，鸭子在哪停留，养鸭人就在哪扎营住上一阵。一路走走停停，经过两三个月时间，一直赶鸭到韶关这个地方，这时的小鸭苗已经长成大鸭子了，养鸭人就就地把鸭子卖了，在韶关换了盐再返回家乡临武。据当地专家讲，这赶鸭到韶关的故事，本质上是一个科学选择，是临武人按照鸭子的习性和鸭子自己的选择来放鸭的。小鸭子每天走两三里路，游四五个小时的泳，晒上一两个小时的太阳。这大鸭子更是随意啦，边游边吃一路走下来。鸭子既有足够的运动量，又可以吃到鱼虾水草等丰富的天然食物，因此就形成了临武鸭独特的风味。 然而，这个历史悠久的优良地方鸭种，在上世纪80年代，却曾经遭到了濒临灭绝的危机。 胡建文：解放前以及改革开放以前呢，我们这个地方因为非常的偏僻，祖祖辈辈的临武人都养这个临武鸭，但是改革开放以后呢，随着这个外来的鸭种的侵入呢，有很多人算帐，算起养这个临武鸭已经不划算了，养殖灰毛鸭，杂交鸭呢养殖30多天就四斤多重，而养一只临武鸭呢养70多天才两斤多重。 和外来的灰毛鸭、杂交鸭相比，临武鸭的生长周期长了一半还多，饲料消耗量就大了不少，所以在那个时候，很多养鸭户都不再饲养临武鸭，而开始饲养灰毛鸭，或者灰毛鸭和临武鸭杂交的鸭子，临武鸭土生土长的地盘，反而被外来的鸭子占据了。话说回来，临武鸭为什么非得养上70天才出栏呢？这还得从临武鸭特别的肉质说起。 　　 胡建文：我们根据中科院亚热带生物研究所对临武鸭的品质特性做过了一个专门的检测，临武鸭的蛋白质里面的氨基酸含量非常多，种类非常齐全，特别是风味氨基酸非常多。衡量肉质品质的肌酐酸临武鸭是其它鸭种的三倍，所以临武鸭的口味非常好。临武鸭的脂肪含量比较低。主要是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸占90%多，类似于深海鱼油。临武鸭呢是一个富锌富钙的食品。 可要达到这样的标准，临武鸭生长期必须要有70天以上才行。这是因为临武鸭在40天之前，鸭子未成熟，鸭肉水分含量大肉质纤维结构不紧实，口感不筋道没有风味。而70日龄之后的鸭子，充分吸取了临武水土富含的锌铁钙等多种营养元素，并充分沉积在体内。再加上鸭子在武水河里尽情享受到小鱼小虾，田螺水草丰富的天然饵料，日活动量很大，这皮下脂肪沉积就好，肉质纤维质感也特别好。 可以说，临武鸭特殊的风味，和它长达70天的生长期有着密切的关系。不过，正因为这临武鸭生长期长，养起来费时又费力，导致临武鸭濒临灭绝。 胡建文：到上世纪末，随着人民生活水平的提高，他们就一定要找小时候吃过的临武鸭，说现在的鸭子净是水净是油，不好吃了，没有那个鸭子的香味了。有很多人就说一定要找到临武鸭。 胡建文受政府委派专门负责寻找临武鸭。可没曾想到的是，找自己地盘上的临武鸭，也成了件难事。 胡建文：在临武周边，县城周边呢我们一直到找不到这种鸭子，有些人就告诉我们，说哪里哪里还有多少多少是临武鸭，我们去看，看了以后都很失望。 找到的鸭子，几乎全是灰毛鸭和临武鸭的杂交后代。难道，真正的临武鸭已经灭绝了吗？ 胡建文：突然有一天我们召集一些农户开座谈会的时候，有一个西山的老农呢他带了一把鸭蛋来，他说这个就是临武鸭的鸭蛋，当时我非常地惊喜，我说你还养的有鸭吗，他说我还有，结果呢我们到了我们珠江源头支流的这个武水河叫做武源这一个地方，西山的一个小村子里面，在那里呢看到这个老农还养了13只临武鸭。其中一只鸭子已经13年了。 当年那十几只鸭子是唐永良老人从上世纪八十年代养的鸭子一代代繁殖下来的。看胡建文对自己的鸭子还存有置疑，老人抓起自家的一只公鸭细说特征，来验证自己的鸭子确实是纯正