食品致病菌风险-微生物学系.ppt

Risk characterization Horse mackerel The risk assessment model estimated that the probability of becoming ill per serving of raw horse mackerel was 8.77 × 10-7 (best scenario) to 3.75 × 10-5 (worst scenario). For the Japanese population, the estimate was 70–1300 cases per year. Epidemiological data indicates around 10 000 cases annually, but the implicated seafoods are not always identified. Horse mackerel日本竹筴魚 /fish/leaf4508 Risk characterization Horse mackerel 各情境下病例預測 Impact of establishing limits for the level of V. parahaemolyticusin oysters 風險評估 Harvest Module Post-harvest Module 收穫後至食用時的處理 Public Health Module 國人食用生海產頻率 美國牡蠣VP風險評估模式 有關牡蠣，尚有許多研究工作需要進行 1、環境影響因子，如溫度、鹽度、獵食者、動物passage、外地來菌種等，影響腸炎弧菌在所有的區域與季節的分佈與茲長。 2、換水速率，如淡水、潮汐、養殖深淺、風等。 3、收穫時致病性腸炎弧菌的分佈與菌數。 4、在不同溫度的水產中致病性腸炎弧菌的茲長與存活。 有關牡蠣，尚有許多研究工作需要進行 5、工業上收穫後處理的情形，如：至冷藏的時間、冷藏速率與時間、冷藏的長短等。收穫後處理的程序對於腸炎弧菌茲長的影響，這裡包含在海水箱中淨化（depuration），或在乾淨的養殖環境中重新安置（relaying）等程序。 6、人們攝食的模式，季節與區域的生吃頻繁程度、危險（易感染）人口的攝食情形。 7、從集體中毒事件、流行病學、動物與其他研究中得到菌量與致病的關係（dose-response relations），這裡指不同的菌株、不同感受性（susceptibility）的消費者。 有關牡蠣，尚有許多研究工作需要進行 8、TDH外可能的病原因子，如TRH、urease、腸毒素、酸適應、腸道入侵等。 9、不同菌株的致病性監測assay。 10、海產生物的生理與免疫狀態與腸炎弧菌數量的關係。 11、消費者在食用前之處理。 12、改進全球對新型致病菌的監測。 食品致病菌風險評估 黃顯宗 微生物有很多是人類重要的病原菌，影響人類健康 微生物風險評估含：Risk Assessment, Risk Management, and Risk Communication Overall objective to ensure public health protection 落實？ Since Microbiological Risk Assessment is a developing science, implementation of these guidelines may require a period of time and may also require specialized training in the countries that consider it necessary. References Anonymous. 1999. Principles and guidelines for the conduct of microbiological risk assessment.? CAC/GL-30 - 1999 Anonymous. 2011. Risk assessment of Vibrio parahaemolyticus in seafood. World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations. Anonymous. 2000. Draft risk assessment on the public health impact of Vibrio parahaemolyticus in raw molluscan shellfish. Food and Drug Administ