第九章 谷物加工副产品利用.pptVIP

生物黄酮的营养作用 1、能促进动物的生长，增强细胞功能 2、抗氧化和清除自由基的作用 3、对重金属有螯合作用 4、抗肿瘤作用 5、与维生素C的协同作用 维持维生素C化学稳定性，加强维生素C的抗氧化和清除自由基的作用，使维生素C在动物体中抗坏血病的作用加强。 6、生物黄酮是微生物抑制剂 葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、病毒（如流感病毒、肠炎病毒）的抑制作用。 植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，这些物质虽不能被机体所吸收参加人体的新陈代谢，但它却是维持身体健康所必需的，这类物质包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等，营养学上将这些物质统称之为“膳食纤维”。 与蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水相对应的“第七营养素”。 对人体的主要作用：1、大量吸收水分，增加粪便体积，促进排便，防止便秘与痔疮。2、促进肠道蠕动，保持肠道畅通，预防大肠癌的发生。3、降低体内胆固醇含量。 第二节 稻谷加工副产品的利用 米糠：作为制备米糠油和菲丁的原料、饲料。 稻壳：砻糠或大糠，少量用于燃烧发电和制板。 米胚：制米时脱离胚乳进入米糠。 碎米：用于制造淀粉、米粉和配合饲料，或作为发酵工业的原料，生产酒精、柠檬酸等产品。 米胚分离 酶的钝化处理 全脂米胚：食品的添加物 米胚油：天然VE含量最高的油品（谷维素、植物甾醇），保健作用 GABA产品 第三节 小麦加工副产品的利用 主要副产品：麦麸、麦胚、次粉。 麦胚 蛋白质与氨基酸构成 丰富的B族维生素（硫胺素-B1、烟酸-pp、吡哆醇-B6等） 谷胱甘肽 、二十八烷醇 、维生素E（27~30.5 mg/100g）等多种生理活性物质 生物酶类(如含Se的谷胱甘肽过氧化酶，可作为效果良好的天然抗氧化剂) 麦麸 饲用资源； 预混合饲料载体； 加工面筋、酱油、醋、酒的良好原料； 食用菌培养。 第四节 玉米加工副产品的利用 玉米胚芽 玉米浆（浸泡液的浓缩物 ） 玉米皮 麸质（淀粉乳经分离机分离出的沉淀物，也称黄浆水。其干物质含蛋白质60%以上，干燥后称为玉米蛋白粉，出品率为玉米的3~5% ） 玉米胚的利用 玉米胚芽油（不饱和脂肪酸85%） 必需脂肪酸（亚油酸、花生四烯酸） 脂肪酶的灭活 低温玉米胚芽饼的利用 玉米皮 商品玉米皮的产量（14~20%）与淀粉夹杂 多糖类物质的利用 膳食纤维的制取 饲用酵母的生产（六碳糖和五碳糖约各占50% ，饲料酵母，如热带假丝酵母可全部利用） 玉米浸泡水（玉米浆） 玉米浸泡水和玉米浆富含有蛋白质、可溶性氨基酸和矿物质等营养物质，可作为发酵培养基用于抗生素和味精等生产。 饲料蛋白，玉米浸泡水制取饲料蛋白时，原液不必浓缩可直接用于提取蛋白 菲丁及肌醇的制取，与米糠制取菲丁的工艺的不同之处。 玉米黄粉 基本组成 醇溶蛋白的制取（异丙醇萃取，一步法） 谷氨酸：调味料（谷氨酸含量22.1% ） 食品配料（提高蛋白质含量，鲜艳的黄色，脱臭处理 ） 类胡萝卜素的提取（200-390mg/Kg） 复习题 1、谷物精深加工的意义。 2、类胡萝卜素的基本生理作用。 3、膳食纤维的基本含义及生理作用。 4、稻米加工副产品的种类。 5、米糠、米胚、碎米的利用途径。 6、麦胚功能性成分的生理活性？ 7、玉米资源综合利用的途径。 * * 第九章  谷物加工副产品的利用 第一节 植物化学素 研究发现谷物、蔬菜、水果、豆类等植物可减少某些慢性常见疾病，如肿瘤、心脏病、中风、糖尿病与高血压发病的危险性。部分原因是由于植物中维生素、微量元素及酶的抗氧化和清除自由基的作用，还有一部分原因是由于植物中所含的尚未完全研究清楚的物质，这些物质也有促进健康的作用，称之为植物化学素(phytochemicals)。这些物质能给予植物颜色、香味，并防止植物患病。人类食用以后也能防止某些疾病，维持健康，是植物中有生物活性的物质。 如叶绿素（绿色），类胡萝卜素（黄色、红色与橙色，600多种），生物黄酮（蓝色、紫色与艳绿色，4000多种）。 一、类胡萝卜素 胡萝卜素（carotenes）、叶黄素（xanthophylls） β-胡萝卜素（广泛分布） 角黄素 隐黄质（叶黄素的一种） 天然类胡萝L素的主要来源是高等植物（黄绿蔬菜、水果、藻类生物、微生物） 胡萝卜素类（carotenes） 共轭多烯烃 γ胡萝卜素 辣椒红素 栀子黄（藏红素） 叶黄素 隐黄质 玉米黄素 番茄红素 β胡萝卜素 α胡萝卜素 名称 叶黄素类（xanthophylls） 共轭多烯烃的含氧衍生物 分类 高等植物叶绿体的主要类胡萝卜素 类胡萝卜素与肿瘤预防： 增强细胞间隙联络通讯、抑制致癌物诱发的肿瘤转化（鼠成纤细胞10T 1/2细