第四章iso22000：2005体系的建立与实施.pptVIP

ISO22000：2005 体系的建立与实施 ;ISO22000：2005简介 ISO22000的应用范围 ISO22000体系主要内容 ISO22000：2005体系建立的具体实施步骤;□ 由国际标准化组织农产食品技术委员会,制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系标准。 □ 目的是为了协调和统一国际食品安全管理体系 □ 可以作为技术性标准对企业建立有效的食品安全管理体系进行指导 □ 符合国际食品法典的HACCP □ 为审核提供依据。; 特点 在食品危害风险识别、评价以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP和应用指南部分；体系强调食品链控制，即所有参与方的共同责任。;;总要求 食品企业按照本标准建立、实施、保持、更新有效的食品安全管理体系，并形成文件。 食品企业应确定其食品安全管理体系的范围。 在建立、实施和保持食品安全管理体系时，应识别合理预期的、可能发生的危害；加强在企业内部及整个食品链的沟通；定期评价食品安全管理体系，需要时进行更新；识别、控制来源于外部的产品和过程。;文件要求 食品企业应建立、实施、保持、更新有效的食品安全管理体系所需要的文件。 文件可采用任何形式或类型的媒体。 文件包括：食品安全管理手册、工作程序、作业指导书和记录。 规定编制形成文件的程序：文件编制、批准、使用、管理、更改、外来文件和作废文件。 记录被视为一种特殊形式的文件。;文件要求 食品安全方针和目标应按本标准要求进行控制。 要求形成的程序文件如下：文件控制程序；记录控制程序；操作性前提方案；监控结果超出关键限值时采取的措施；纠正程序；纠正措施程序；潜在不安全产品的处置程序；撤回程序；内审程序。 应建立保持记录，作为符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。应该保持清晰、易于识别和检索。规定记录的标志、储存、保护、检索、保存期和处理所需的控制。;管理承诺 指最高管理者管理承诺，可以通过下列体现：;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;