贝类毒素 食品安全性 培训资料.pptVIP

贝类毒素 08木工 张晓军 严孝华 一、是由一些浮游藻类合成毒素，而这些藻类又是贝类的食物。在动物体内这些毒素有的被代谢，有的则留在贝的体内。因此贝类毒素就产生了。 二、是有些赤潮生物还能分泌一些可以在贝类体内积累的毒素 ■这些有毒的贝类往往含有可能超过食用时人体可接受的水平。如果不慎被食用，就会引起人体中毒，严重时可导致死亡。 ■目前确定有10余种贝毒的毒素比眼镜蛇毒素高80倍，比一般的麻醉剂，如普鲁卡因、可卡因还强10万多倍。 ■据统计，全世界发生贝毒中毒事件约300多起，死亡300多人。 1 麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 神经性贝类毒素 失忆性贝类毒素 日光皮炎型 麻痹性贝类中毒（PSP） ●由石房蛤毒素及其衍生物所致。 ●食用后5分钟—4个小时出现唇、舌、手指麻木感，进而四肢末端和颈部麻痹，直至全身。 ●常伴有发音障碍、流涎、头痛、口渴、恶心、呕吐等。 ●严重者2~12小时因呼吸肌麻痹死亡。 神经毒性贝类中毒（NSP） 1.临床表现：既有胃肠道症状又有神经症状，包括麻刺感和口唇、舌头、喉部麻木，肌肉痛，眩晕，冷热感觉颠倒，腹泻，和呕吐 。 2.相关食物：与从佛罗里达海岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关。 3.并发症：这类中毒在摄入贝类后几分钟到几个小时内发生；持续时间相当短，从几个小时到数天。恢复完全几乎没有后遗症；尚无死亡的报告。 失忆性贝类中毒（ASP） 1.临床表现：胃肠道紊乱（呕吐，腹泻，腹痛）和神经系统症状（辨物不清，记忆丧失，方向知觉的丧失，癫痫发作，昏迷）。 2.相关食物：贻贝(海虹)有关。 3.并发症：这类中毒以在24小时内出现胃肠道症状为特征；神经症状发生在48小时以内。在老年人中，中毒症状特别严重，可有阿尔齐默病的症状。迄今为止，所有死亡均发生在老年病人中。 日光皮炎型 ★一般进食一天后发病，也可14天后发病。 ★初为面部和四肢暴露部位出现红肿，并有灼热、疼痛、发痒、麻木等感觉； ★后期出现瘀血斑、水疱或血疱，溃破后可感染，伴有发热。