项目8 连锁营运相关管理 《连锁门店营运相关管理》课件.ppt

LOGO 连锁门店营运管理 山东商业职业技术学院 门店安全管理体系结构 项目八 门店安全管理 职业能力目标 专业能力： 熟悉导致消防安全的原因 掌握消防安全现场处理流程 理解商品标准分级 掌握食品安全管理的流程 熟悉公共关系危机的预防与处理 职业核心能力： 能够独立学习，并就学习中发现的问题进行资料的 查阅与分析。 能够与小组其他同学共同分析问题，正确表达自己的想法，进行良 好的沟通。 能够很好的对案例进行分析，并提出有建设性意见的方法。 消防安全法规与现场管理 1 商品标准与食品安全管理 2 公共关系危机控制与管理 3 任务一：消防安全法规与现场管理 【门店情景】 2010年11月5日上午9时许位于吉林市繁华街路的吉林市商业大厦突发大火，共造成19人死亡，24人受伤。 据了解，此次火灾扑救共历时12个小时，过火面积为15830平方米。影响火灾快速扑灭的原因系商场可燃商品多，防火卷帘没有发挥作用，建筑物形成“烟囱”效应，导致火灾迅速蔓延扩大。同时，建筑密闭，浓烟热气无法排出，同时缺少一定高度的大型破拆机械，也是造成火灾损失较大的一个主要原因。 事后从有关部门了解到，此次火灾起火点位于一楼扶梯处，火灾原因系电器线路故障导致。 【任务布置】 有哪些原因会引起火灾？发生火灾要如何处理？ 任务一：消防安全法规与现场管理 二、消防组织结构 保证连锁企业门店的安全需要设施和措施外，最重要的是要有组织保证。 1．总指挥。 2．副总指挥。 3．救灾组。 4．人员疏散组 5．财物抢救组。 6．通讯报案组。 7．医疗组。 任务一：消防安全法规与现场管理 三、消防安全法规 1．消防安全责任 2．消防安全组织管理 3．日常消防安全管理 4．防火检查 5．火险隐患整改 任务一：消防安全法规与现场管理 四、消防现场管理 1．火情报警 2．火情确认 3．火情报告 4．各级人员行动 5．灭火战术 6．灭火指挥官 7．组织疏散 8．事后检讨改善 任务一：消防安全法规与现场管理 【任务完成】 为完成本任务，主要有以下几个步骤： 1．了解发生消防安全的原因 主要原因有三个：（1）门店设备老化； （2）员工基本常识不足；（3）员工警觉性的缺乏。 2．日常消防安全的管理 （1）建立安全管理小组； （2）建立安全管理法规，明 确责任； 3．消防安全现场管理 （1）先自行灭火，安全管理小组各司其职； （2）进行及时的报警，降低损失； （3）进行事后检讨改善，避免日后再发生。 消防安全法规与现场管理 1 商品标准与食品安全管理 2 公共关系危机控制与管理 3 任务二：商品标准与食品安全管理 商品标准的概念 一 商品标准分级 二 连锁企业门店营运管理标准 三 任务二：商品标准与食品安全管理 【门店情景】 2004年“3·15”期间，辽宁省消费者协会向社会发出首张“红色消费警示”，通告农业部农产品质检中心对沈阳市场抽查的20个韭菜样品中，有15个样品不合格，它们均含有国家禁止使用的剧毒农药1605（即对硫磷）成分。沈阳有五家大型超市销售的韭菜均检查出禁用的这种剧毒农药成分。那么“毒韭菜”是怎么样流入市场的呢？ 早在2003年，沈阳市商业部门为了推进放心食品工程，向包括销售“毒韭菜”的5家超市在内的十几家大型超市和农贸市场发放了用于检测蔬菜农药残留的仪器。但是这些蔬菜检验仪并没有得到很好利用，有的甚至处于闲置状态。使用者解释说，一是不知道检验试剂购买地点；二是没有精力对每样蔬菜进行检验，技术上也没能力，同时仪器也做不到“精确检验”。 其实，一些超市在进货环节存在“侥幸”心理，对供货商的货源没有按规定管理。两家超市是在供应商没有提供产品质量检验合格报告的情况下就进行了销售，发生问题后，一家更换了供应商，但是新货源仍然缺少产品质量检验合格证明。 任务二：商品标准与食品安全管理 【门店情景】 到目前为止，还是每年都有食品安全事件发生： 2011年3月，河南双汇火腿肠瘦肉精事件；3月河南南阳毒韭菜事件；4月甘肃平凉牛奶中毒事件；4月，三黄鸡使用化学合成色素的问题；4月重庆