2010——1010糖类物质教案.pptVIP

这个反应可以用来检验葡萄糖的存在。 反应的化学方程式为： CuSO4 + 2NaOH=Cu(OH)2↓+ Na2SO4 绛蓝色 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O 淀粉和纤维素没有还原性 淀粉的特征反应:淀粉遇碘变蓝 注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO3－等不变色。 可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 四、糖类物质在人体内的转化  糖尿病患者由于生理发生病变，体内不能生产足够的胰岛素，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征 。 * 基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 供给能量 调节生理机能 基本营养物质 葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6 一、糖类组成和分类 蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 单糖 双糖 多糖 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同，二者不互为同分异构体 组成元素相同 C H O 高分子化合物：淀粉和纤维素 麦芽糖 蔗糖 概念——糖类： 由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物也称为碳水化合物。 通式： Cm(H2O)n， 例如：葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n 注意 1、有些糖不符合通式，如：鼠李糖（C6H12O5） 2、有些符合通式的却不属于糖类，例如：甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2） 常见糖的甜度比较 32 麦芽糖 74 葡萄糖 175 果 糖 100 蔗 糖 甜 度 糖 类 常 识 介 绍 淀粉没有甜味，为什么吃馒头会有甜味？ 二、糖类的特征反应： ——与新制Cu(OH)2反应 实验3—5 取约10%的葡萄糖溶液，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录实验现象。 现象： 绛蓝色溶液，加热后试管中生成砖红色沉淀。 结论： 碱性条件下加热时，葡萄糖 ＋2 可与新制的Cu(OH)2反应 +1 产生砖红色Cu2O沉淀 葡萄糖是还原性糖。 △ 砖红色 检验葡萄糖主要利用的是醛基的还原性 与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应： 实验探究 在洁净的试管里加入2 mL 2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。 现象： 试管壁上有光亮的银镜出现 结论： 葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。 葡萄糖还原性 银氨溶液的制备：AgNO3+2NH3·H2O=Ag(NH3)2OH+H2O+HNO3 2Ag(NH3)2OH+CH2OH(CHOH)4CHO→2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+H2O 葡萄糖酸铵 蔗糖 麦芽糖：对比实验 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质： 对比实验： 20%蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象 20%蔗糖溶液+ 稀硫酸 NaOH 中和酸 产生砖红色沉淀 新制氢氧化铜溶液 结论： 蔗糖水解有葡萄糖生成 三、糖类的水解反应 反应的化学反应原理是 C12H22O11＋H2O 催化剂 C6H12O6 ＋ C6H12O6 （蔗糖 ） （葡萄糖） （果糖） C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 (C6H10O5)n+nH2O 淀粉(或纤维素) nC6H12O6 (葡萄糖) 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 思考： 3、如何证明淀粉水解完全？ 2、如何证明淀粉部分水解？ 注意检测时溶液酸碱性的调节。 1、如何设计实验证明淀粉的水解尚未开始？ 取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液不变蓝 取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，没有砖红色沉淀生成 你了解糖尿病吗？ *