王海清 ### 2013-04-22 《饮食文化》之第八讲 中国传统节日食俗.ppt

广东海洋大学食品科技学院《饮食文化》（公选课） 联系方式： 电话教学邮箱：shchen@gdou.edu.cn 密码： aaaaashchen 参考教材： 赵荣光 《中华饮食文化》2012年，上海：中华书局 饮食文化分为理论和应用两部分； 中华饮食文化是世界饮食文化的一部分 本课程偏向中华饮食文化的发生、中国饮食风味流派、艺术魅力、传播与交融、饮食与礼仪、饮食与科学、饮食与养生、饮食与禁忌、饮食与中国人的生活、中国年节食俗等部分的内容。 《饮食文化》讲课时间安排 1、一、中华饮食文化的发生（共计2学时）； 2、二、中国饮食风味流派（共计2学时）； 3、三、中华饮食文化的艺术魅力（共计2学时）； 4、四、 中华饮食文化的传播与交融（共计2学时）； 5、五、饮食与礼仪（共计2学时） ； 6、六、饮食与科学（共计2学时） ； 7、七、饮食与养生（共计2学时） ； 8、八、饮食与禁忌 （共计2学时） ； 9、九、饮食与中国人的生活（共计2学时） ； 10、十、中国年节食俗（共计2学时） ；； 《食品营养学》考试范围 1、本科程《中华饮食文化 》教材； 2、平时自己完成的提问、讨论与总结等相关内容； 3、课堂讨论、课堂提问与同学回答的相关问题； 4、自己或自己家乡的膳食结构、饮食习俗与饮食礼仪； 5、自己的日常生活常识积累； 《饮食文化》上课注意事项 1、有事情需要请假，请提供书面的请假条； 2、注意上课的礼仪、礼貌，文明听课； 3、严禁上课中途离开教室、严禁课堂上使用手机； 4、要求参加10次以上的听课； 5、平时成绩30%；期终考试70%； 1 1、中国饮食文化的发生 ； 2、中国饮食文化的特征 ； 3、中国饮食的风味流派； 4、中国饮食文化的艺术魅力； 5、饮食与礼仪； 6、饮食与科学； 7、饮食与养生； 8、饮食与禁忌； 9、饮食与中国人的生活； 10、中国年节食俗。 一、丰富多彩的文化 春节? 来历? 　?  年的故事你听过吧，传说有个叫年的怪兽，每年都要来祸害人家一次，呵呵，然后大家燃竹子，啪啪做响，贴红纸，用这些东西来吓走年，于是就留下了放鞭炮贴对子的习俗，户户烛火通明、守更待岁。人们称这天为“过年” ? 　　?　　? 　　 一、丰富多彩的文化 小结： 文化也是如此，经济全球化的今天不应该导致文化单一，世界的发展更要趋向于文化多元化，才能使我们生活的世界更加精彩丰富。 ２．生活在不同文化背景中的人，会有不同的待人的方式 如何对待民族文化和外来文化？ ①面对不同的文化，采取客观、平等的态度 ②既尊重民族文化的价值，也尊重其他民族的文化价值 ③主张平等交流，互相学习 ④继承、弘扬传统的优秀民族文化 ⑤引进外来文化要批判地吸收 ⑥吸其精华，创新发展民族文化（洋为中用） 本课结构图 春节等年节的来历 中国传统节日都是单日，尤其是单月单日，例如，一月一日是春节；五月五日是端阳节；七月七日是七夕节；九月九日是重阳节，历来中国人喜欢双月双日，成双成对为吉利，为何节日大多为单月单日呢？ 原来，最初的年节并非像后世演化的那么欢天喜地，称“良节佳辰”，而都是些极不吉利的日子，各有所禁忌非凶即恶，所以叫“过节”。那么，如何过节年呢？ 其中一种过法就是把煮熟的整鸡、整猪头等“荤食”摆上神龛，供奉祖先吃，以此祈求祖灵保佑着家人平安度过这段凶恶的时间。这样，节日食俗相继产生了。 从根本上讲，年节饮食作为整个人类饮食的一部分，是人类在一定历史阶段上征服自然的成果，显示了人类在饮食上征服自然的伟力和一定历史阶段的饮食水平。 随着社会的不断进步，生产力的发展，人类文明程度的不断提高，人们已不在视单月单日为恶月恶日，但祈原祝福作为节日期间的特有的心理定势，一直沉积下来，成为年节食俗的深层的意蕴。 长期以来，人们把年节饮食与日常饮食区别开来，使年节饮食处于一种特殊的民俗氛围之中。人们在享受美味佳肴的同时，也抒发着内心最为美好的祝愿。 16 3、某男，30岁，身高1.75cm，体重60 kg，PAL轻体力劳动，请计算： （1）计算其BMI，并评价其营养状况 （2）计算其每天需要多少能量(注 ： 18-30岁男性，BM= 15.3m +679 kcal/d，轻体力劳动体力活动水平系数：1.55) （3）计算其每天需要三大产能物质的质量。 17 答：（1）BMI= 体重/身高2 (m)，18.5-24之间为正常范围。 （2）标准体重=175-105 =70（kg） 该男子每天需要能量= 70×25=1750 (kcal) （3）计算该男子每天需要三大产能物质的质量 脂肪=1750×25%÷4=87.5 (g) 蛋白质=1750×15%÷9=29(g) 碳水化合物= 1750